如何預(yù)防肉毒桿菌中毒
如何預(yù)防肉毒素中毒
與化學(xué)污染物不同，微生物污染分布不均勻，而且肉毒素是厭氧菌，其生存需要特定條件，有氧或少量有氧環(huán)境不利于生存。
食品企業(yè)在通風(fēng)、低溫、有氧環(huán)境下儲存食品原料，并在加工過程中采用恰當(dāng)?shù)母邷靥幚砉に嚕涂梢杂行Э刂迫舛緱U菌污染。
在食品加工中，經(jīng)常添加適量的亞硝酸鹽來抑制肉毒桿菌的生長。除添加亞硝酸鹽外，還可以通過添加酸劑、減少食品含水量等方法來抑制肉毒桿菌的生長。
比起奶粉，家庭自制的豆制品、肉制品等食品引起肉毒中毒的可能性更大。我國引起肉毒中毒的食品大多是家庭自制的發(fā)酵食品，如豆瓣醬、豆豉、臭豆腐等。
為了防止肉毒中毒，必須記住保持清潔、生熟、煮熟、保持食品安全溫度、使用安全的水和原材料。
講究衛(wèi)生，不吃腐爛變質(zhì)的食品是預(yù)防肉毒中毒的關(guān)鍵。食品在食用前要徹底加熱，盡量避免食用家庭自制的發(fā)酵食品，不要生吃腌制食品。
夏天盡量不留飯剩菜，加工食品時要注意衛(wèi)生，加工后的食品不能吃的話要馬上冷卻，低溫貯藏。罐頭食品如果罐蓋膨脹或變色香味，必須煮沸扔掉，以免污染其他食品。
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