芹菜炒牛肉怎么做好吃又嫩竅門(mén)

芹菜炒牛肉要做得又嫩又好吃,關(guān)鍵在于牛肉的腌制和火候的掌握。牛肉切片后用生抽、料酒、淀粉和少量油腌制15分鐘,熱鍋冷油快速翻炒至變色后盛出,再炒芹菜至斷生,最后將牛肉回鍋翻炒均勻即可。
1.牛肉的選擇和處理
牛肉選擇牛里脊或牛腿肉,肉質(zhì)細(xì)嫩且脂肪含量適中。切牛肉時(shí)逆著紋理切成薄片,厚度約0.3厘米,這樣能破壞肌肉纖維,使牛肉更嫩。切好后用清水沖洗去除血水,再用廚房紙吸干水分。
2.牛肉的腌制
腌制是讓牛肉嫩滑的關(guān)鍵步驟。將牛肉片放入碗中,加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和1勺食用油,用手抓勻腌制15分鐘。生抽提鮮,料酒去腥,淀粉鎖住水分,食用油防止粘連。
3.芹菜的預(yù)處理
芹菜洗凈后切成4-5厘米的段,莖和葉分開(kāi)處理。莖部纖維較粗,可以用刀背拍松后再切段,這樣更容易入味。芹菜葉富含營(yíng)養(yǎng),可以一起炒制,但要注意火候,避免炒過(guò)頭。
4.火候和炒制技巧
熱鍋冷油是防止牛肉粘鍋的關(guān)鍵。鍋中倒入適量油,燒至五成熱時(shí)放入牛肉片,快速翻炒至變色后盛出備用。接著用余油炒芹菜莖,炒至斷生后加入芹菜葉和牛肉片,翻炒均勻后調(diào)味即可。
5.調(diào)味和搭配
調(diào)味時(shí)加入適量鹽和少許糖,糖能中和芹菜的苦味,提升整體口感。喜歡辣味的可以加入少許辣椒或花椒,增加風(fēng)味。搭配米飯或饅頭,營(yíng)養(yǎng)均衡又美味。
芹菜炒牛肉要做得又嫩又好吃,關(guān)鍵在于牛肉的腌制和火候的掌握。牛肉切片后用生抽、料酒、淀粉和少量油腌制15分鐘,熱鍋冷油快速翻炒至變色后盛出,再炒芹菜至斷生,最后將牛肉回鍋翻炒均勻即可。通過(guò)以上步驟,你可以在家輕松做出嫩滑多汁的芹菜炒牛肉,既滿足味蕾又兼顧健康。嘗試不同的調(diào)味和搭配,找到最適合自己口味的做法。
生產(chǎn)第二天還是沒(méi)有奶水怎么辦
載脂蛋白b偏高是什么意思
奶粉沖了沒(méi)喝完可以放多久
有傷口可以吃魚(yú)肉嗎,會(huì)不會(huì)發(fā)炎
每天早上吃燕麥的好處是什么
黑咖啡加脫脂牛奶會(huì)影響效果嗎
男性經(jīng)常用電腦吃什么水果 IT男必備的3種護(hù)眼水果
寶寶六個(gè)月能吃火龍果嗎 寶寶六個(gè)月吃水果禁忌盤(pán)點(diǎn)
百度智能健康助手在線答疑
立即咨詢