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怎么看牛肉嫩不嫩?

患者:女,37歲 提問于2018-09-20 17:09

病情描述:
我很喜歡吃牛肉,但是不會挑選,怎么看牛肉嫩不嫩?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
牛肉嫩不嫩主要看三點:第一點是肉的持水性,如果持水性好,肉里面的水分含量就高,吃起來就鮮嫩多汁。第二點是肌肉纖維的粗細和結構狀態(tài)。比如,土豬肉比一般的豬肉老,土雞就比白羽雞的肉要老。第三點是肌間脂肪含量的分布,比如雪花牛就比純瘦牛肉的口感好。
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