癌癥是僅次于心腦血管疾病的致死率高的疾病。目前還沒有治療癌癥的特效藥。因此，癌癥預(yù)防比癌癥預(yù)防更重要。研究表明，飲食與腫瘤有著千絲萬縷的關(guān)系，飲食適當(dāng)，適當(dāng)?shù)?a href="http://m.z3x9u9.com/k/fqcirj4pktm67u9.html" target="_blank">食物確實有疾病預(yù)防效果，提高身體免疫力。據(jù)專家介紹，大蒜是很好的抗癌食品，近年來受歡迎的大蒜是大蒜經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)制作的，其預(yù)防癌的營養(yǎng)價值更加發(fā)揮。

黑蒜比普通大蒜更具有抗癌作用

從古代埃及時起，大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇，在1990年美國國立癌癥研究所發(fā)表的《DesignerFoodsProgram》中大蒜因預(yù)防癌癥最有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。大家應(yīng)該道大蒜本來就有抗癌作用。在美國舉行的設(shè)計食品計劃抗癌食品研究中，大蒜被列為具有最大抗癌效果的食品。但是，在最近進(jìn)行的實驗中，大蒜可能比普通大蒜具有抗癌作用。這是原弘前大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授佐佐木乃博士用老鼠進(jìn)行的動物實驗。

佐佐木博士首先在10只老鼠的皮膚上移植了600萬個癌細(xì)胞，人為感染了癌癥。然后把這10只老鼠按每5只分成兩組，其中一組除正常喂養(yǎng)外不采取任何措施，另一組在正常喂養(yǎng)的同時用于黑蒜中提取的提取物3毫克，每兩天分三次注射。3周后調(diào)查移植癌細(xì)胞的變化。結(jié)果，沒有注射大蒜提取物的老鼠癌細(xì)胞增加了2倍，注射了從大蒜提取物的老鼠中，其中2個癌細(xì)胞完全消失，其馀3個癌細(xì)胞比當(dāng)初移植時縮小了4成。為了進(jìn)一步確認(rèn)，佐佐木博士又進(jìn)行了同樣的實驗，這次5只中有3只癌細(xì)胞完全消失，剩下的2只也少了一半。另外，佐佐木博士為了明確黑蒜抗癌作用的大小，用普通的大蒜代替黑蒜，進(jìn)行了同樣的實驗。其結(jié)果是用普通大蒜時，5只老鼠中癌細(xì)胞完全消失的一只也沒有。

佐佐木博士為了更加詳細(xì)地知道黑蒜的抗癌作用，進(jìn)行了黑蒜直接接觸癌細(xì)胞的實驗，用這個方法沒有發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞的變化。由此可見，黑蒜不是直接作用于癌細(xì)胞，而是通過提高人體對癌細(xì)胞的免疫力，達(dá)到抗癌效果。

發(fā)酵大蒜如何作用于人體

大蒜本身是藥食兩用的食物，被選為“植物藥最多”。發(fā)酵的大蒜不僅去除了討厭的氣味，還不改變有效成分，主要活性成分大蒜(Ajoene)和S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl-cysteine)的含量達(dá)到大蒜的3~5倍，抗氧化能力達(dá)到5倍以上。生蒜加工成黑蒜后，其蒜素轉(zhuǎn)化為阿霍克，醫(yī)學(xué)上阿霍克也具有抗癌作用。生蒜含有的營養(yǎng)物質(zhì)需要氧化后才能被人體吸收，因此從這一角度來說，黑蒜的部分營養(yǎng)成分會更有利于人體吸收。此外，黑蒜富含精胺酸，具有抗癌、解毒、促進(jìn)傷口愈合的作用。

吃大蒜有助于預(yù)防癌癥，但對于健康，我們不應(yīng)該過度崇拜任何食物。好的日常生活習(xí)慣更為關(guān)鍵。世界衛(wèi)生組織提出了合理的飲食、適量的運動、戒煙限制酒、心理平衡的健康十六字方針。反省自己的生活習(xí)慣，一點一點地改變生活中的壞習(xí)慣，真正改善健康，獲得幸福，這些都是各種保健品和藥品做不到的。