組胺中毒是什么引起的
關(guān)鍵詞：
中毒
組胺中毒通常由攝入過(guò)量組胺或組胺前體物質(zhì)引起，主要與魚類腐敗、發(fā)酵食品儲(chǔ)存不當(dāng)、藥物過(guò)敏反應(yīng)等因素有關(guān)。組胺中毒可能表現(xiàn)為皮膚潮紅、頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致過(guò)敏性休克。
魚類腐敗是組胺中毒的常見(jiàn)原因。魚類在儲(chǔ)存或運(yùn)輸過(guò)程中溫度控制不當(dāng)，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，將魚肉中的組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺。金槍魚、鯖魚、沙丁魚等青皮紅肉魚更容易發(fā)生此類問(wèn)題。食用前可通過(guò)觀察魚肉顏色、氣味判斷是否變質(zhì)，避免攝入高風(fēng)險(xiǎn)魚類。
發(fā)酵食品儲(chǔ)存不當(dāng)也可能引發(fā)組胺中毒。奶酪、香腸、醬油等發(fā)酵食品在制作或保存過(guò)程中，若工藝控制不嚴(yán)或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物可能產(chǎn)生過(guò)量組胺。選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，注意查看保質(zhì)期，開(kāi)封后盡快食用可降低風(fēng)險(xiǎn)。
某些藥物過(guò)敏反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)組胺釋放增加。阿司匹林腸溶片、青霉素V鉀片等藥物可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，促使肥大細(xì)胞釋放組胺。有藥物過(guò)敏史者應(yīng)提前告知醫(yī)生，避免使用可能引起過(guò)敏的藥物。
組胺中毒癥狀通常在攝入后數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。輕度中毒表現(xiàn)為面部潮紅、皮膚瘙癢、惡心等，可自行緩解。嚴(yán)重中毒可能出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降等過(guò)敏性休克表現(xiàn)，需立即就醫(yī)。抗組胺藥物如氯雷他定片、西替利嗪片可用于緩解癥狀，但嚴(yán)重反應(yīng)需使用腎上腺素注射液。
預(yù)防組胺中毒需注意食品儲(chǔ)存條件，魚類應(yīng)冷凍保存并在24小時(shí)內(nèi)食用。購(gòu)買發(fā)酵食品時(shí)選擇正規(guī)渠道，避免食用過(guò)期產(chǎn)品。有過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試新食物，外出就餐可詢問(wèn)食材新鮮度。出現(xiàn)疑似中毒癥狀應(yīng)立即停止進(jìn)食，保留剩余食物樣本以便檢測(cè)。癥狀持續(xù)或加重時(shí)需及時(shí)就醫(yī)，避免延誤治療。
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