紅燒雞脖子的家常做法
關鍵詞：#脖子
紅燒雞脖子是一種傳統(tǒng)食物，營養(yǎng)價值高，適當吃對身體有調節(jié)作用，做紅燒雞脖子，最好去除雞皮，因為雞脖子有很多淋巴結，尤其是雞皮，所以去除雞皮更有利于健康飲食，雞脖子必須漂白，以去除魚腥味，除了烹飪掌握溫度。
紅燒雞脖子的家常做法
主料：雞頸1500克：雞頸1500克
輔料:白糖30克，蔥30克，姜20克，鹽10克，醬油少，八角2，辣椒15，香葉5，肉桂1，料酒30克，花生油30克。
1.將雞頸翻成三段，洗凈待用
2.冷水下鍋，焯水5分鐘，去除異味和血液
3.撈出洗凈，瀝干水分待用
4.切蔥姜，準備八角、胡椒、桂皮、香葉
5.在煎鍋中加入花生油，加入白糖，用小火炒至糖色
6.放入雞脖翻炒上色
7.加入蔥姜和所用香料炒香
8.煮料酒去腥，繼續(xù)翻炒1分鐘
9.加開水，沒有雞脖子就可以了
10.加入少許顏色調整
11.加鹽調味，中火燉20分鐘
12.最后用大火收汁，把所有的湯都收干，讓它完全覆蓋在雞頸表面。
出鍋裝盤，用香菜裝飾即可。
烹飪技巧
1、雞脖子一定要燙一下，否則會很腥；
2、要掌握炒糖色的溫度，不要炒糊；
3、收汁一定要徹底。
誰不能吃雞脖子？
1、誰不能吃雞脖？
2、適合雞頸的人群
健康體質平和，氣虛體質，陽虛體質可食。
3、吃雞頸的禁忌
肝陽上亢，即肝腎陰虛或遺精、耳鳴、不孕、失眠多夢患者忌食。雞頸不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、龜肉、蝦、兔肉、菊花一起食用。濕熱體質、痰濕體質、瘀血體質不宜食用。
吃雞頸不去皮等于吃毒素
鹵鴨脖和烤雞脖是當今人們最喜歡的葡萄酒。在食客中，專有人點名帶皮雞脖，邊吃邊說:“這樣的烤雞脖最香，咬一口油。”但在營養(yǎng)專家眼里，吃雞脖不去皮，和直接吃毒素沒什么區(qū)別。
民間一直有一種說法，雞頸是活肉，是整只雞最美味的部分。但也要有預防措施，雞、鴨等家禽，脖子上的皮最好不要吃。由于鴨頸、雞頸肉少，血管和淋巴腺相對集中，淋巴等解毒腺體集中在頸部皮下脂肪，這些腺體集中在動物毒素、飼料激素等，吃皮膚等于間接吃這些物質。有些人習慣于咬鴨脖。注意不要誤食雞、鴨脖骨架內的氣管，因為氣管要交換氣體，容易產生細菌。另外，由于這部分通道狹窄，也是最容易沉積各種致病菌的地方。
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