雞蛋主要含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
關(guān)鍵詞：#雞蛋#營(yíng)養(yǎng)
雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
1、蛋白質(zhì)：
雞蛋蛋白質(zhì)含量豐富，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，其氨基酸組成與人體需要接近，生物價(jià)高達(dá)94，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。雞蛋蛋白質(zhì)消化吸收率高，可達(dá)98%，適合作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物。
2、脂肪：
雞蛋脂肪含量約為11克/100克，主要集中在蛋黃中。雞蛋脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中單不飽和脂肪酸約占46%，多不飽和脂肪酸約占23%。蛋黃中還含有卵磷脂，具有乳化作用，有助于脂肪代謝。雞蛋脂肪中膽固醇含量較高，每個(gè)雞蛋約含200毫克膽固醇。
3、維生素：
雞蛋含有豐富的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等脂溶性維生素，以及B族維生素如維生素B2、維生素B12等。蛋黃是維生素A的良好來(lái)源，一個(gè)雞蛋可提供約10%的每日維生素A需求量。維生素D在天然食物中含量較少，而雞蛋是少數(shù)含有維生素D的食物之一。
4、礦物質(zhì)：
雞蛋含有多種礦物質(zhì)，包括鐵、磷、鋅、硒等。蛋黃中鐵含量較高，但屬于非血紅素鐵，吸收率較低。雞蛋中的磷含量豐富，有助于骨骼健康。硒是重要的抗氧化微量元素，一個(gè)雞蛋可提供約15%的每日硒需求量。
5、其他成分：
雞蛋還含有葉黃素和玉米黃素等類胡蘿卜素，具有抗氧化作用，有助于保護(hù)視力。蛋黃中的膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體，對(duì)大腦發(fā)育和功能有重要作用。雞蛋清中含有溶菌酶等具有抗菌作用的蛋白質(zhì)。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富但熱量適中，一個(gè)中等大小的雞蛋約含70千卡熱量。建議健康成年人每天食用1-2個(gè)雞蛋，可采取煮、蒸等低溫烹調(diào)方式以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用，高膽固醇血癥患者可適當(dāng)減少蛋黃攝入量。雞蛋可與蔬菜、全谷物等搭配食用，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。儲(chǔ)存雞蛋時(shí)應(yīng)冷藏保存，避免細(xì)菌污染，烹調(diào)時(shí)需確保完全熟透以保證食品安全。
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