咖啡被列為“2B類致癌物”，這意味著現(xiàn)有研究認(rèn)為咖啡可能對(duì)人類有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但證據(jù)有限，不足以得出明確結(jié)論。合理飲用咖啡不僅未被證明顯著致癌，還有助于提高代謝效率和抗氧化，但需注意飲用方法和量。
1、關(guān)于“2B類致癌物”的定義
“2B類致癌物”是國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC對(duì)可能致癌物的分類之一，表示“對(duì)人類可能致癌，但證據(jù)有限”。這一類別中還包括芥末、腌制食品等，意味著存在潛在關(guān)聯(lián)，但現(xiàn)有證據(jù)不夠充分。例如，研究曾發(fā)現(xiàn)高溫烘焙的咖啡豆中含有丙烯酰胺，這是一種與致癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)。然而，這種風(fēng)險(xiǎn)主要在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中觀察到，而在人類飲用咖啡的實(shí)際劑量下，風(fēng)險(xiǎn)非常低。
2、飲用咖啡與健康相關(guān)的爭(zhēng)議
盡管有致癌物的懷疑，越來(lái)越多研究表明，適量飲用咖啡對(duì)健康反而具有積極影響。咖啡富含多酚和抗氧化劑，這些成分可能有助于降低多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，例如2型糖尿病、肝癌和心血管疾病。一些調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，適量攝入咖啡能夠改善注意力和降低神經(jīng)退行性疾病如帕金森疾病的發(fā)生概率。但應(yīng)控制日攝入量在400毫克咖啡因以內(nèi)約2到3杯咖啡，避免胃酸過(guò)多、心率過(guò)快或焦慮加重等副作用。
3、如何科學(xué)飲用咖啡以規(guī)避潛在風(fēng)險(xiǎn)
如果擔(dān)心丙烯酰胺的潛在危害，可以選擇經(jīng)過(guò)低溫烘焙的咖啡豆，因相較于深度烘焙，低溫烘焙產(chǎn)生的丙烯酰胺更少。同時(shí)，可以避免高糖高脂的咖啡搭配如奶油、糖漿，盡量選擇無(wú)糖黑咖啡或加少量牛奶。孕婦、哺乳期女性、患有高血壓及胃病的人群應(yīng)謹(jǐn)慎飲用，特別是睡前應(yīng)避免喝咖啡，以免影響睡眠質(zhì)量。
雖然咖啡被列為“2B類致癌物”，但這并非等同于對(duì)健康有重大威脅。科學(xué)、適量地飲用咖啡甚至可以帶來(lái)一定的健康益處，關(guān)鍵是了解自己的健康狀況，結(jié)合建議合理飲用，才是平衡風(fēng)險(xiǎn)與收益的最佳方式。