水果口感好、種類豐富營養(yǎng)價值高,多數(shù)新鮮水果含水分85%~90%,是膳食中維生素、礦物質(zhì)的重要來源。經(jīng)常吃水果能刺激人體消化腺分泌,增進食欲,水果中所含的膳食纖維、生物類黃酮、有機酸類等是有益健康的重要物質(zhì)。水果是人類膳食平衡的重要組成部分,也是我國傳統(tǒng)膳食重要特點之一,因此水果受到不同年齡段人群的喜愛。按照《中國居民膳食指南》推薦,每人每天應(yīng)吃水果200~400克。
認(rèn)識到水果的營養(yǎng)價值,人們吃水果的積極性普遍高漲,水果的吃法也花樣百出,壓榨果汁、水果入菜、水果飯等等。尤其是隨著壓榨機的出現(xiàn),水果榨汁越來越流行,水果榨汁喝營養(yǎng)素是否更利于吸收呢?
可以肯定地說,榨后的果汁不如直接吃水果更健康。如果不是身體原因,如老人牙口不好或因疾病不能吃較硬的食物,宴會啃水果不太雅觀等,水果需榨汁飲用外,不建議經(jīng)常打汁喝。水果最好直接吃,不可否認(rèn)自榨的新鮮果汁的確是最接近鮮水果的東西了,比起市場上某些添加了各種香精色素的果汁要好很多,但在壓榨過程中,維生素C會減少,鮮果打漿過程中,維生素?fù)p失高達80%,固體殘渣倒掉了,膳食纖維減少了,沒有燙煮(燙煮可以減少果汁變褐)的果汁顏色很快變褐,雖然變色的果汁不意味著有害有毒,但水果中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,抗氧化作用將有所下降。隨著之間的推移水果中的味道也會逐漸變化,失去了水果原有的美味。
貼心提示:
利用果汁打漿組合不同蔬菜水果,是一個不錯的選擇,可以攝入多一些的食物。如蘋果、番茄、胡蘿卜汁一起打汁給老人孩子喝。維生素、礦物質(zhì)含量豐富。
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