養(yǎng)老鴨湯的做法

菜系及功效：食療偏方

特點(diǎn)：咸味、清虛勞熱、補(bǔ)血、養(yǎng)胃生津

主料：凈老土鴨2500克附助枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶、

調(diào)料：鹽5克，胡椒3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克

教你怎樣做滋補(bǔ)老鴨湯，怎樣做滋補(bǔ)老鴨湯才好吃？

1、將鴨宰殺凈化，切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的塊，去除污染，姜切片備用。

2、將鍋放在旺火上，將豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。

3、砂罐至微火，一次放35000克清水，燉3小時(shí)后，加入味精。

沙參玉竹老鴨湯的做法

具有滋陰清補(bǔ)的特點(diǎn)。陰虛，如腎陽不足的腸燥便秘，或肺陽不足的干咳勞熱，或胃陰不足的口渴、飲酒干燥等。也用于體虛或糖尿病陰虛的患者。

光老鴨1只(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。

做法

(1)北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，切片。

(2)將所有材料放入鍋中，加入適量清水，武火煮沸后，文火鍋2小時(shí)，供調(diào)味。

冬瓜江瑤柱煮老鴨湯的做法

冬瓜江瑤柱煮老鴨湯的特點(diǎn):這種湯清熱生津，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。如果身體虛弱，體液不足，皮膚干燥，可以用這種湯作為食療。冬瓜江瑤柱煮老鴨湯的生產(chǎn)材料:主料:冬瓜一斤，江瑤柱一兩，老鴨一只，瘦豬肉三兩，陳皮一片，鹽一點(diǎn)。

冬瓜江瑤柱煮老鴨湯的做法:

①江瑤柱浸透，洲爭(zhēng)。冬瓜皮和瓜仁，洲爭(zhēng)，切成厚片。老鴨洗干凈，去毛，去內(nèi)臟，切鴨頭尾，開邊，切成四大塊，放入滾水中五分鐘。清洗瘦豬肉和陳皮。

②在瓦鍋中加入清水，用猛火煮至水滾，然后加入材料，用中火繼續(xù)煮三個(gè)小時(shí)，加入少許鹽調(diào)味，即可飲用。

柴把鴨湯的做法

主料:鴨子半個(gè)蘑菇2個(gè)火腿1個(gè)鴨胗(或雞胗)2個(gè)扁尖筍3個(gè)勺子1個(gè)豆苗適量

1、將鴨子洗凈，煮熟或蒸熟，冷卻，去骨，將肉切成約12條5厘米長(zhǎng)的粗條。

2、蘑菇、扁尖筍取尖，洗凈，泡軟，火腿蒸熟，切成12條；鴨胗洗凈，每個(gè)切成6條；干瓢泡軟。

3、選擇每種材料一條理成束，用干瓢綁成柴。

4、將柴火放入湯鍋中，加入鴨架、火腿皮、扁尖筍老梗、扁尖筍水、冬菇水，加入適量水(總量約7)～8杯)一起煮沸，換成小火煮1個(gè)半小時(shí)。

5、加鹽調(diào)味，將柴把摘入湯碗中，將湯中的骨架等撈出，再加入選定的豆苗，湯倒入碗中。

酸蘿卜老鴨湯的做法

原料：半只老鴨或鴨腿1只新鮮白蘿卜半蔥2片姜2片

調(diào)料:酸蘿卜老鴨湯1袋黃酒2湯匙(30毫升)8角2辣椒5粒鹽1/2茶匙(3克)

做法：

1)先把老鴨洗凈，切成小塊。去皮白蘿卜，寫成塊備用。蔥切片，姜切片。

2)將清水倒入鍋中，放入鴨塊，用大火煮沸，撇去血沫，然后繼續(xù)煮5分鐘。取出后，用清水沖洗鴨塊表面的浮沫。不要倒掉漂白鴨塊的水。

3)取一鍋(或?qū)偛诺腻佅磧?，倒入清水，放入鴨塊、八角、胡椒、蔥、姜片，再倒入黃酒中。

4)大火煮沸后，倒入切好的白蘿卜塊，打開蓋子煮5分鐘，然后倒入老鴨湯的袋子，蓋上蓋子，用中火燉1個(gè)半小時(shí)。出鍋前，加鹽調(diào)味。

茶樹菇老鴨湯的做法

主料:鴨子半只(因?yàn)橹挥袃蓚€(gè)人喝，如果家里人多，就一整只)，干茶樹菇(干茶樹菇會(huì)比鮮茶樹菇湯更香)

配料：一把姜，鹽

茶樹菇老鴨湯：

1、用溫水浸泡干茶樹菇大約需要20分鐘，因?yàn)橹鬁罂梢月筌洝＼浕髲氐讻_洗；

2、解構(gòu)鴨子，呵呵，就是鴨胸肉和鴨腿可以去掉，再用來做飯。因?yàn)橹鬁镍喿硬缓贸裕瑫?huì)更經(jīng)濟(jì)合理。我做了一個(gè)草菇鴨解構(gòu)鴨，以后介紹；

3、然后將鴨子放入沸水中煮一兩分鐘；

4、煮好的鴨子要放入溫水中煮湯，姜片和茶樹菇也要放入，用小火煮3小時(shí)左右會(huì)更香。煮好后加鹽調(diào)味。

5、因?yàn)轼啘珪?huì)比較肥，建議提前一天煮，自然冷卻后放入冰箱凝固肥油，撇去浮油再喝會(huì)比較好吃。

冬瓜薏米老鴨湯的做法

主料:老鴨半只，薏米一把，冬瓜一斤

配料：洋蔥、生姜、料酒和鹽。老鴨去掉頭、腳和臀部，清洗干凈，切成大塊。洋蔥切片，生姜切片，冬瓜切成大塊，約伯的眼淚洗凈備用。

將鴨塊放入冷水鍋中大火燒開，煮三分鐘去血，盛出，用清水洗凈。

將油放入鍋中，50%熱時(shí)加入蔥和姜片炒香，然后倒入鴨片炒變色，再加入開水，薏米燉1小時(shí)。

將冬瓜和少許鹽放入湯鍋中，中火燉20分鐘。