最近，在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上刊登的研究中，一些食品可能致癌的說法大多無法推敲，所謂的不健康食品實(shí)際上很少或者不增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。專家表示，食物致癌往往是謠言，但食品中也存在一些不安全因素。

食物致癌經(jīng)不起推敲

最近，在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上刊登的研究中，一部分食品可能致癌的說法經(jīng)不起推敲，大部分所謂的不健康食品實(shí)際上不會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。哈佛大學(xué)研究人員指出，傳統(tǒng)被大眾傳播的熱狗、甜圈、汽水飲料等致癌食物實(shí)際上沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)的意義，過于夸張的話可能會(huì)讓大家更加不安。

提到食物致癌的傳聞，廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平教授說:幾乎每隔一段時(shí)間就有朋友和家人打來電話，詢問吃某種食物是否致癌，讓每天和食物交往的人感到無能為力。馬力平說，我們可以簡(jiǎn)單地把食物分為動(dòng)物性食物、植物性食物和加工性食物三種，對(duì)于經(jīng)常吃的新鮮單純的動(dòng)物性食物和植物性食物，人類吃了幾千年，幾乎沒有致癌的可能性。

四大致癌傳言

那些致癌食物的傳言又來自哪里？馬力平表示，現(xiàn)在關(guān)于致癌食物的傳言和誤區(qū)主要分為以下幾種：

1、將毒性和致癌性混淆。

某些食物如果保存不當(dāng)可能會(huì)腐敗和變質(zhì)，這種情況下，食物本身往往會(huì)產(chǎn)生部分毒性。比如土豆放時(shí)間長(zhǎng)發(fā)芽后會(huì)有龍葵素，甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，具有強(qiáng)毒。這些毒素被吃掉的話身體會(huì)變得不舒服，但是不能馬上得癌癥。因此，偶爾誤吃一次，不必太擔(dān)心。

2、沒有認(rèn)識(shí)到用量決定毒性。

有些食物在特定情況下確實(shí)會(huì)產(chǎn)生毒素，但加工類食品中的不正當(dāng)添加劑也存在致癌性爭(zhēng)議，但毒素的積累需要一定的劑量才能對(duì)人體發(fā)揮作用。例如，以前美國(guó)消費(fèi)者權(quán)益組織主張的可樂會(huì)致癌，但是可樂中含有的4-甲基米唑確實(shí)是致癌物，但是可樂中含有的量很少，每天喝1000罐以上的可樂會(huì)引起致癌風(fēng)險(xiǎn)。以前傳達(dá)的西紅柿含有尼古丁致癌也是一樣的道理。

3、有科學(xué)錯(cuò)誤。

有微波爐食物致癌、喝豆?jié){得乳癌等傳聞。馬力平說，微波爐只是加熱食物中的水分子，食物本身沒有化學(xué)變化，不能產(chǎn)生致癌物。豆?jié){中含有雌激素引起女性乳腺癌的傳聞在國(guó)內(nèi)外很受歡迎，豆制品中的植物雌激素不等于人體雌激素。另外，最近的研究證明，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆?jié){。

4、完全是空穴來風(fēng)。

還有一些傳言完全是沒有科學(xué)依據(jù)的，比如“韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃”，市面上甚至還出現(xiàn)了關(guān)于食物相克的書籍。馬力平表示，一些食物的組合確實(shí)可能影響營(yíng)養(yǎng)的吸收，但致癌性不大。

三類食物要遠(yuǎn)離

馬力平表示，對(duì)于“食物致癌”的傳言，老百姓應(yīng)該有自己的判斷力，千萬不可以聽風(fēng)就是雨，聽說某種食物會(huì)致癌，馬上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的傳言時(shí)，大家可以先問自己這樣幾個(gè)問題。比如“這種食物的有毒物質(zhì)含量有多高”、“這種食物我是每頓都會(huì)吃嗎？吃的量非常大嗎？在查閱相關(guān)資料的同時(shí)，可以向?qū)＜覍で髱椭?。另外，在日常生活中，綠葉蔬菜、深色蔬菜都是很好的抗癌食物，可以多選擇。

食物致癌往往是謠言，但食品中也存在一些不安全因素。

馬力平表示，首先有腐敗變質(zhì)的食物。無論是動(dòng)物性食物還是植物性食物，只要腐敗變質(zhì)就不能再吃了。因?yàn)槠洚a(chǎn)生的毒素除了腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有比較嚴(yán)重的潛在危害。

接下來是炒燒烤類食物，高溫炒的烹飪方式不僅會(huì)破壞食物原有的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)使食物產(chǎn)生苯并膦等化學(xué)致癌物。

最后，含有多種添加劑的添加食品也最好不要吃。特別是對(duì)于孩子來說，長(zhǎng)期大量攝取食品添加劑會(huì)威脅生長(zhǎng)發(fā)育和健康。