“吃姜不去皮,吃錯一生疾”?生姜要不要去皮?中醫(yī)告訴你答案

博禾醫(yī)生
生姜到底是帶皮吃還是去皮吃?這個問題困擾了無數(shù)廚房新手。有人說"留皮上火",有人堅持"去皮沒效果",其實答案就藏在中醫(yī)典籍里。今天帶你破解生姜的"皮衣之謎",學(xué)會根據(jù)不同情況靈活處理,讓這塊廚房里的"黃金"發(fā)揮最大功效。
1、利水消腫的天然法寶
生姜皮在《醫(yī)林纂要》中記載有"行水"之效,特別適合容易水腫的人群。早晨用帶皮生姜煮水喝,能幫助排出夜間積存的水分。
2、平衡燥熱的調(diào)節(jié)器
生姜肉性熱,皮卻性涼。保留姜皮可以中和生姜的溫熱屬性,避免引發(fā)上火癥狀。這個特點在夏季尤為重要。
3、營養(yǎng)物質(zhì)的保護層
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),姜皮中含有豐富的抗氧化成分。去皮過程會損失約20%的活性物質(zhì),包括具有抗炎作用的姜烯酚。
1、風寒感冒需要發(fā)汗時
《傷寒論》中提到,治療風寒感冒的姜湯必須去皮,這樣才能充分發(fā)揮其發(fā)汗解表的功效。去皮后的老姜效果更顯著。
2、制作暖胃飲品時
紅糖姜茶、姜汁撞奶這類暖胃食品,去皮后口感更細膩,也不會因為姜皮苦澀影響風味。脾胃虛寒者尤其適合。
3、體質(zhì)特別虛寒的人群
陽虛體質(zhì)者冬.季進補,需要生姜的純陽之氣。這時去皮能增強溫補效果,幫助驅(qū)散體內(nèi)寒氣。
1、涼拌菜保留姜皮
制作涼拌木耳、拍黃瓜等涼菜時,帶皮生姜切絲或搗汁,既能殺菌又能避免過于燥熱。
2、炒菜根據(jù)菜品決定
紅燒、爆炒等做法可以去皮;清蒸、白灼等清淡做法建議留皮,保持食物性味平衡。
3、煮湯看體質(zhì)調(diào)整
體質(zhì)平和者煲湯可留皮;容易上火者建議去皮;水腫明顯者不妨多加些姜皮。
1、清洗有訣竅
用牙刷輕輕刷洗表面凹陷處,流動水下沖洗1分鐘。有機生姜可以不用去皮。
2、保存不浪費
洗凈晾干的帶皮生姜,用錫紙包裹冷藏可保鮮1個月。切過的斷面要蘸鹽防干。
3、廢物再利用
削下的姜皮別急著扔,曬干后裝茶包,泡腳時加入能緩解手腳冰涼。
記住這個簡單口訣:"涼拌留皮熱去皮,寒癥去皮暑留皮"。其實中醫(yī)講究的是靈活變通,沒有絕對的對錯。關(guān)鍵是根據(jù)自己的身體狀況和烹飪需求做調(diào)整。現(xiàn)在就去廚房看看你的生姜處理方式做對了嗎?下次再遇到"帶皮還是去皮"的困惑時,想想這些原則就能輕松做出選擇了。
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