茄子的營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還具有清熱止血,消腫止痛的功效。
茄子,血管強化食物
別名:吊菜子、矮瓜、落蘇。
性味:性涼,味甘。
功效:清熱,消腫利尿,健脾和胃。
營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鐵、鈣以及維生素A、B、C、P等。維生素P含量豐富,一般蔬果望塵莫及,被譽為“血管強化食物”。
食之有理
預(yù)防出血性疾?。?/strong>茄子富含維生素P,可改善微細(xì)血管脆性,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑及壞血病患者均有一定防治作用。
降膽固醇:茄子纖維中含的皂草甙,具有降低膽固醇的功效。
預(yù)防癌癥:茄子中含有龍葵堿,它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖,特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。
化瘀消斑:老年人因血管老化或硬化,皮膚會出現(xiàn)老年斑。茄子含豐富的維生素A、B、C及蛋白質(zhì)和鈣,能使人體血管變得柔軟。茄子有化瘀作用,又能起降低腦血栓發(fā)生。
食之有道
烹飪前,先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘,擠出滲出的黑水,炒時不加湯,反復(fù)煸炒至熟透為止,然后再根據(jù)自己的口味放入各種調(diào)料,這樣炒出的茄子既省油又好吃。
食之宜忌
茄子性涼,脾胃虛寒、腹瀉、消化不良者,不宜多食。
過老的茄子茄堿含量增多,易導(dǎo)致人體中毒,不宜多食。
選之有法
嫩茄子顏色發(fā)黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。茄子一旦老了,皮厚肉緊,肉堅籽實,肉籽容易分離,重量大。這時的茄子食用價值降低,做什么菜都不好吃。
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