今天,我接到一位老同志的電話,問有關(guān)紅燒肉的事宜。在此介紹一下我傳統(tǒng)紅燒肉的基礎(chǔ)上,加入了糙米,很有特點(diǎn)。
原料:五花肉500克、糙米50克、香菇100克、洋蔥15克、姜15克、花椒20粒、大料5顆、肉桂3克、丁香2粒、香葉2片、糖5克、鹽3克、黃酒100克、生抽50克、壓榨花生油15克。
制作方法:
1.先將花椒20粒、大料5顆、肉桂3克、丁香2粒、香葉2片,都包入準(zhǔn)備好的紗布包中(或調(diào)料盒中),備用。
2.將洋蔥、姜分別切好備用。
3.將五花肉、糙米、香菇分別洗凈,五花肉切成方塊,香菇一切為四塊,待用。
4.將洗凈的糙米用溫水浸泡30-60分鐘后做成糙米飯,但要注意泡過米的水不要丟掉,要用在米飯加工中,待用。
5.開火將鍋燒熱,放入壓榨花生油,隨后放入切好的五花肉,在鍋中不間斷的翻炒,直到五花肉的水分去掉,肉的油膩炒出五花肉表面油亮,此時(shí)放入2滴醋,隨即放入黃酒翻炒,放入鹽3克翻炒,要放入糖10克,翻炒后放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)料包,香菇100克,繼續(xù)片刻翻炒,加入生抽100克,炒至醬色緊緊掛在肉表面后,加入沸開水,湯汁要寬,開鍋后火要變小,慢慢燉制40分鐘,加入事先準(zhǔn)備好的糙米飯,繼續(xù)燜制15分鐘左右即可。
健康營養(yǎng)的理由:在原料的配制上增加了糙米所提供的食物纖維,極大程的降低了糖的用量,使菜肴的升糖指數(shù)降低,對人體的大腦和胰島都彼有益處,與此豐富的食物纖維促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有助于消化,更益于毒廢代謝產(chǎn)物的排出體外,降低了糖油的使用量,大大降低能量。
美味理由:本菜肴即傳統(tǒng)紅燒肉的色香味感,又有新意,用來自原料自身食物成分反應(yīng)的變化,產(chǎn)生了自然的鮮香,原汁原味,可謂美味不失營養(yǎng),有利于健康。
喜慶理由:本菜肴不失中國人的過年的飲食佳肴的習(xí)俗,又有利于健康的需求。
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