一、月餅的選購(gòu)

1.月餅的原料

傳統(tǒng)月餅是用面粉、油脂、食糖、果仁、豆沙、椒鹽及其它輔料經(jīng)烘烤制成的一種節(jié)令性食品。月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含豐富的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等，特別是高熱量。

改良創(chuàng)新的月餅并非是真正做到營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)要求的，僅是相對(duì)降低或是使用甜味劑、增味劑等，適用的人群和范圍是有針對(duì)性的，僅是為一些特殊疾病人群增加食用范圍，能讓更多人過(guò)節(jié)能享受傳統(tǒng)家節(jié)的飲食文化的氛圍。

2.月餅的食品衛(wèi)生

月餅易受細(xì)菌污染，選購(gòu)月餅時(shí)應(yīng)檢查其質(zhì)量，質(zhì)優(yōu)者形態(tài)大小均勻，平整飽滿(mǎn)，餅皮酥松不脫落或圖案紋印清晰，包餡不漏，表面色澤金黃油潤(rùn)，新鮮不萎縮，底部無(wú)焦斑。買(mǎi)回的月餅一般不宜放在密閉的容器中久藏，最好放在竹籃中，置于通風(fēng)陰涼處。盒裝月餅應(yīng)將蓋打開(kāi)，使其通風(fēng)。保存月餅應(yīng)注意避光，以防油脂氧化酸敗。在25℃的氣溫中，肉餡月餅存放時(shí)間不宜超過(guò)5天，素餡月餅不宜超過(guò)10天，其中餅餡較軟的豆沙、棗泥月餅，因其含水量多，存放時(shí)間應(yīng)縮短。

二、月餅食用有講究

1.要知食物的兩面性 如月餅低糖相對(duì)保存時(shí)要縮短，甜味劑并非沒(méi)有副作用，低糖、低脂不是進(jìn)了保險(xiǎn)箱等。

2.月餅宜早不宜晚 吃月餅最好是在早上或中午，晚上應(yīng)少吃或不吃，特別是老年人更應(yīng)如此，否則，有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。

3.月餅宜塊小細(xì)嚼 吃月餅時(shí)，最好將月餅切成小塊兒，這樣月餅餡分布比較均勻，能多少食，而且要細(xì)嚼慢咽，有助于消化。

4.月餅宜鮮不宜陳 吃鮮莫吃陳，因?yàn)樵嘛灪据^多，存放過(guò)久，容易發(fā)生變質(zhì)。新鮮月餅圓正飽滿(mǎn)，感觀好，鮮味濃，味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風(fēng)味，甚至產(chǎn)生一種令人不快的“哈喇”味，更不利于健康，最好是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。

5.月餅宜少不宜多 月餅含油脂、蔗糖較多，即使低脂、低糖仍存面粉諸成分，過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生滑膩感，易致胃滿(mǎn)、腹脹，引起消化不良，食欲減退，血糖升高，熱量高。老年人、兒童更不宜多吃，否則會(huì)引起腹痛、腹瀉或嘔吐，消化不良。

6.月餅宜入冰箱存 月餅是既怕高溫又怕潮濕，存放久了會(huì)失去風(fēng)味，餡也會(huì)變質(zhì)。放入冰箱時(shí)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入，吃前要提前一小時(shí)取出。

7.月餅宜與茶相配 鑒于月餅多吃易膩，品嘗時(shí)宜多飲綠茶。在綠茶中摻放少許花茶，飲起來(lái)香甜可口，效果更佳。

三.月餅吃起有禁忌

1.月餅不宜粥相配 有許多人在食用月餅時(shí)，都愿與粥同食吃，會(huì)甜的不甜，咸的不咸，口味獨(dú)特。其實(shí)不然，月餅作、粥都就是迅速升高血糖的高升糖指數(shù)的食品，不僅 對(duì)糖尿病人不適，對(duì)人的大腦細(xì)胞不利，還會(huì)降低脂肪代謝。

2.特別觀注需少或不食的人們

(1)糖尿病人：因月餅含糖量高，吃得過(guò)多，可使血糖急劇升高，使病情加重。為了預(yù)防血粘度升高，給健康帶不利，無(wú)糖甜味劑的月餅也要適量。

(2)膽囊炎、膽石癥病人：患這兩種病的人不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過(guò)多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。

(3)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病的人：由于月餅含糖、含油脂量相對(duì)較高，這些病人吃后會(huì)引起血脂增高、血液變稠、血流減慢、血小板凝集增強(qiáng)、血壓升高，容易形成血栓，加重心臟缺血，誘發(fā)心肌梗塞。

(4)胃、十二指腸潰瘍的人：吃月餅會(huì)促使胃酸大量分泌，強(qiáng)烈而持續(xù)地刺激潰瘍面，使病情加重，誘發(fā)胃穿孔胃出血，嚴(yán)重時(shí)甚至有生命危險(xiǎn)。

(5)老年人：他們的消化吸收能力較差，多食可加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。

(6)嬰幼兒：他們的消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，消化器官十分嬌嫩和脆弱，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。