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推薦食用加鐵醬油

發(fā)布于 2018-05-17 58958次瀏覽

強(qiáng)化食品專用標(biāo)識(shí)

為了對(duì)鐵缺乏和貧血進(jìn)行有效干預(yù)，中國(guó)衛(wèi)生部于2003年9月啟動(dòng)了“鐵強(qiáng)化醬油控制和干預(yù)我國(guó)鐵缺乏和貧血”項(xiàng)目，積極推動(dòng)加鐵醬油的普及，已經(jīng)取得一些成績(jī)，目前仍在積極的推廣中。

加鐵醬油的基本成分與普通醬油相同，亦可以和普通醬油一樣食用。與普通醬油不同的是，加鐵醬油中添加了NaFeEDTA。NaFeEDTA的化學(xué)名稱是乙二胺四乙酸鐵鈉，也叫“依地鐵”，含鐵量(以Fe計(jì))12.5%~13.5%。NaFeEDTA含有一個(gè)Fe3+，該分子通過(guò)4個(gè)羧基和2個(gè)三位的氨基結(jié)合于六齒狀螯合物——EDTA上。通過(guò)口服途徑進(jìn)入人體的NaFeEDTA在腸道內(nèi)分解成生物可利用形式的鐵和EDTA鹽兩個(gè)部分。

為什么要選擇這種物質(zhì)添加到醬油中呢?這是因?yàn)镋DTA鈉鐵具有以下特點(diǎn)：①安全無(wú)害，也不影響其它礦物質(zhì)的吸收。②高效吸收利用率，改善缺鐵效果明顯，EDTA鈉鐵吸收率為10%，比硫酸亞鐵高出1—2倍，且不受植酸等因素的干擾。③具有良好的溶解性，在醬油中不會(huì)產(chǎn)生沉淀。④具有較好化學(xué)穩(wěn)定性，即使高溫烹調(diào)(如紅燒菜肴)也不被破壞。⑤沒(méi)有鐵銹味，溶解在醬油里不會(huì)使醬油的味道或顏色有所改變)。⑥沒(méi)有胃腸道的刺激癥狀，食用后沒(méi)有不良胃腸刺激反應(yīng)。也正是因?yàn)槿绱耍琋aFeEDTA也被世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組向全世界推薦。中國(guó)衛(wèi)生部在2002年批準(zhǔn)將EDTA鈉鐵用于醬油鐵強(qiáng)化中，目前，EDTA鈉鐵也是唯一允許用于醬油產(chǎn)品的鐵強(qiáng)化劑。

按照目前我國(guó)加鐵醬油的強(qiáng)化量和平均醬油使用量計(jì)算，每人每天食用10~15毫升鐵強(qiáng)化醬油，可以吸收0.3~0.4毫克的鐵，為人體每日鐵需要量的30~40%，能有效的預(yù)防鐵缺乏和貧血，又不會(huì)造成鐵的攝入過(guò)量。同時(shí)由于強(qiáng)加鐵醬油中的鐵含量較低，即使再多吃一些，或者短期內(nèi)同時(shí)食用多種鐵強(qiáng)化食品，也不會(huì)造成鐵中毒。另外，不缺鐵或不貧血的人食用加鐵醬油也安全無(wú)害。因此，加鐵醬油是一種非常值得推薦的補(bǔ)鐵補(bǔ)血食物。

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