神奇的液態(tài)黃金---橄欖油對(duì)中國(guó)人來說有點(diǎn)陌生。但是研究表明：對(duì)嬰幼兒來說，橄欖油有助于平衡新陳代謝，促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼和大腦發(fā)育。對(duì)成年人來說，橄欖油有助于防止動(dòng)脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統(tǒng)失調(diào)等。對(duì)老年人來說，橄欖油對(duì)于骨質(zhì)疏松有很好的預(yù)防作用，可以減緩細(xì)胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。橄欖油所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于肌膚十分有利，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽(yù)為“美女之油”。

神奇的綠色食品

幾千年前，在地中海那片古老而神秘的土地上，智慧女神雅典娜輕盈地拋出神奇的橄欖枝。從此，橄欖便在這里生根發(fā)芽，這個(gè)被世人譽(yù)為“液體黃金”的橄欖油便流芳于世了。

采集后的橄欖要經(jīng)過清洗、切碎攪拌、加水后壓制、油水分離等幾道工序才能變成清澈的橄欖油。它是惟一不經(jīng)過任何化學(xué)方法直接壓榨出的天然果油，保留了橄欖中大量的營(yíng)養(yǎng)成分，顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國(guó)人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油。

在古地中海人眼里，橄欖油可謂包治百病的良方。除食用外，還可以涂抹為運(yùn)動(dòng)員舒緩肌肉，提高免疫力，緩解各種疾病，能讓你煥發(fā)青春……

今天，科學(xué)家們的研究證明，橄欖油對(duì)心血管、糖尿病、癌癥等有著良好的預(yù)防作用。甚至有人斷言，地中海的克里特島上百歲壽星多，就是因?yàn)樗麄兪秤瞄蠙煊偷木壒省?/p>

研究還表明，如能長(zhǎng)期食用橄欖油，還有如下幾種營(yíng)養(yǎng)保健作用：

能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生。

能夠改善消化系統(tǒng)功能。有助于控制胃酸，防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。

能夠防止大腦衰老，預(yù)防老年癡呆。有助于增強(qiáng)人體對(duì)礦物質(zhì)，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。

能夠?qū)σ恍╊愋偷膼盒阅[瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細(xì)胞和食道癌有抑制作用。

能夠保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。

對(duì)于肥胖者來說，經(jīng)常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。

此外，還有很多醫(yī)學(xué)上意想不到的效果。

橄欖油一到，心血管病全跑

世界各國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象：在地中海沿岸7個(gè)國(guó)家的12萬人中，盡管這些人平時(shí)脂肪吃得多，但他們的血膽固醇水平并不高，而且心血管病的發(fā)病率很低。

這是怎么回事呢?

后來營(yíng)養(yǎng)學(xué)家仔細(xì)研究了當(dāng)?shù)貛装倌甑娘嬍沉?xí)慣，發(fā)現(xiàn)原來這里的人在做菜時(shí)用的都是橄欖油。

我們知道，心血管病因主要是動(dòng)脈血管壁加厚，血管壁加厚的原因是血中“壞的”膽固醇LDL(低密度脂蛋白，即“壞膽固醇”)高，而橄欖油能降低整個(gè)血液中LDL膽固醇和血脂的水平。同時(shí)，它不會(huì)改變HDL膽固醇(高密度脂蛋白，即“好膽固醇”)的水平(甚至?xí)岣?，從而預(yù)防和阻止脂質(zhì)斑塊的形成，并消除低密度脂蛋白。

西班牙的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家了解地中海的橄欖油秘密后，對(duì)16位血膽固醇略高的受試者進(jìn)行了一周的食用橄欖油測(cè)試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，患者食用后體內(nèi)的抗氧化物水平增高，膽固醇水平降低。所以，便建議成人每天吃兩大湯匙純橄欖油。這樣只需堅(jiān)持一周即可降低血液中的壞膽固醇的氧化作用，并能增加抗氧化性化合物的含量，尤其是酚類。

還有證據(jù)表明，食用橄欖油對(duì)心血管疾病的初期預(yù)防是有效的，它能降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn);同時(shí)，對(duì)心血管疾病的二級(jí)預(yù)防也是有作用的，它能防止冠心病的復(fù)發(fā)。橄欖油能有效阻止血塊和血小板聚集。據(jù)觀察，富含橄欖油的膳食能夠削弱脂肪類食物造成的血塊凝結(jié)。

所以，在這里建議一些肥胖者或者喜歡吃含脂肪高的食物的人，平時(shí)多用橄欖油來做飯。這樣在保證你飲食口味的同時(shí)，還能確保身體健康。

不飽和脂肪酸有益健康

2003年8月，美國(guó)FDA(美國(guó)食品藥品管理局)官方發(fā)布了一則有關(guān)橄欖油的新聞公告：允許橄欖油制造商在其食品標(biāo)簽上標(biāo)注：“每天食用23克橄欖油，橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以降低冠心病的發(fā)病率。”

允許非保健品使用這樣的標(biāo)注，這在FDA歷史上是絕無僅有的。為什么橄欖油有如此大的魅力和美譽(yù)呢?

首先，橄欖油中含有65%～90%的單不飽和脂肪酸，遠(yuǎn)高于其他食用油脂。這種物質(zhì)除了供給人體大量的熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例。

其次，橄欖油中還含有35%～22%左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為ω3脂肪酸(主要為亞麻酸)和ω6脂肪酸(主要為亞油酸)。這些是人體所必需的，而且人體又不能自身合成的脂肪酸，所以也叫做必需脂肪酸。

據(jù)世界醫(yī)學(xué)界數(shù)十年對(duì)人體的必需脂肪酸的研究證明：當(dāng)人體的必需脂肪酸含量ω3脂肪酸和ω6脂肪酸的比率為1∶4時(shí)，各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1∶4，這個(gè)比例和我們的母乳相近。

由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。ω3脂肪酸還能與ω6脂肪酸爭(zhēng)奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細(xì)胞的細(xì)胞膜更為不飽和，變得易于破壞，能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，降低腫瘤發(fā)病率。因此，它能防止某些癌變，像乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌等。

此外，ω3脂肪酸(多不飽和脂肪酸)還可以增加放療及化療的功效。

高血壓病患者的福音

高血壓是指動(dòng)脈血壓升高，當(dāng)人體血壓讀數(shù)持續(xù)保持在140/90毫米汞柱以上時(shí)，就是高血壓。

高血壓是動(dòng)脈硬化發(fā)展過程中主要的風(fēng)險(xiǎn)因素之一。它與高膽固醇、吸煙、肥胖、糖尿病一起并稱為發(fā)達(dá)國(guó)家的主要健康問題。像其他風(fēng)險(xiǎn)因素一樣，生活方式對(duì)高血壓有直接影響，而且1/4的成年人有高血壓?jiǎn)栴}。由于高血壓對(duì)人體動(dòng)脈，特別是對(duì)心臟、腎臟、大腦和眼部供血的動(dòng)脈帶來的損傷，所以它會(huì)增加過早死亡的危險(xiǎn)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)證明，生活在地中海的人們膽固醇較正常，而且心血管疾病的發(fā)生比一般人低，就是因?yàn)殚蠙煊驮谒麄兊娘嬍持姓剂撕苤匾牡匚弧?/p>

橄欖油的這個(gè)功效在意大利的某項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中進(jìn)一步得到了證實(shí)：

研究人員對(duì)23例輕、中度高血壓患者進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，患者原來的飲食中34%的熱量來自脂肪，11%來自飽和脂肪，后來研究人員將患者的飲食結(jié)構(gòu)改成26%的熱量來自脂肪，6%來自飽和脂肪。患者分為兩組，一組用以橄欖油為主的單不飽和脂肪，另一組用以葵花籽為主的多不飽和脂肪，6個(gè)月后兩組再對(duì)換食譜。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用橄欖油的患者抗高血壓藥的用量降低了48%，而用葵花籽油的患者則只降低了4%。在用橄欖油的患者中，8人不再用降壓藥，而服用葵花籽油的患者都需要用降壓藥來維持正常血壓。

研究人員解釋，橄欖油之所以有降血壓作用是因?yàn)槠渲泻写罅慷喾宇愇镔|(zhì)，這類物質(zhì)有抗氧化作用，可擴(kuò)張動(dòng)脈，起到降血壓的作用。

消化系統(tǒng)的“萬金油”

經(jīng)常食用橄欖油除了有助于降低心血管疾病外，在預(yù)防消化系統(tǒng)疾病上，也可謂是“殺手锏”。

2005年，英國(guó)牛津大學(xué)健康科學(xué)研究所的科學(xué)家們做了一項(xiàng)調(diào)查研究：他們通過比較英、美、巴西、哥倫比亞、加拿大、中國(guó)等28個(gè)國(guó)家的消化系統(tǒng)患癌比率、日常飲食和橄欖油食用量，確認(rèn)橄欖油是否真的對(duì)治療消化系統(tǒng)疾病有良好的輔助作用。

研究結(jié)果表明，日常食物屬于多肉少菜的國(guó)家，患結(jié)腸癌的比例較高;多食用橄欖油的國(guó)家，患結(jié)腸癌的比例則較低。這是怎么回事呢?

醫(yī)學(xué)家們進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)那些胃病患者來說，當(dāng)橄欖油到達(dá)胃部的時(shí)候，它不會(huì)像其他食物那樣容易引起食管下端的肌肉環(huán)或括約肌的痙攣;相反，橄欖油能減少食物和胃液從胃部到食管的返流，同時(shí)橄欖油還能部分抑制胃部運(yùn)動(dòng)，這樣胃內(nèi)食物會(huì)比較緩慢地進(jìn)入十二指腸。在這一過程中，食物能更好地被消化，而且其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)被腸胃有效地吸收掉。

此外，橄欖油還是一種利膽劑，能優(yōu)化膽汁分泌，完全釋放膽囊中的膽汁。同時(shí)，它還能促進(jìn)肝臟中膽鹽的合成，并能提高肝臟分泌的膽固醇水平。由于橄欖油對(duì)肌肉張力和膽囊活動(dòng)的有益作用，它也能很好地促進(jìn)油脂的消化(油脂被膽汁乳化)，所以能有效預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。

最后，食用橄欖油能產(chǎn)生少量胰腺分泌物，這可讓胰腺減少工作量，但它卻依然能有效地完成所有的消化任務(wù)。對(duì)患有胰腺疾病的人(比如患胰腺衰竭、慢性胰腺炎、囊腫性纖維化、吸收不良綜合征等患者)，經(jīng)常食用橄欖油其病情也會(huì)得到改善。

讓衰老的腳步再緩慢一些

我們知道，許多與衰老有關(guān)的疾病是受飲食影響的，特別是骨質(zhì)疏松癥和認(rèn)知功能衰退。骨質(zhì)疏松癥就是骨組織容量減少的癥狀，它會(huì)增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

那怎么樣才能減少或者延緩這些衰老的癥狀和疾病呢?

在前面我們說過，地中海的克里特島上百歲壽星多，就是因?yàn)樗麄兪秤瞄蠙煊偷木壒省６蠙煊椭懈缓鞣N抗氧化物質(zhì)(維生素E，多酚等)，這些物質(zhì)在消除自由基和一些與慢性病及衰老有關(guān)的分子以及延長(zhǎng)壽命等方面都起著積極的作用。

橄欖油有助于鈣的吸收，對(duì)骨質(zhì)鈣化有積極的作用。食用橄欖油越多，骨骼的鈣質(zhì)沉積就越好。因此，在骨質(zhì)疏松癥的發(fā)展和預(yù)防過程中橄欖油能起到重要的作用。

另外，富含單不飽和脂肪酸的橄欖油能防止老年人的記憶喪失。對(duì)老年人膳食的一項(xiàng)研究表明，老年人食用含有大量單不飽和脂肪酸的食物后，他們患與衰老有關(guān)的認(rèn)知衰退的可能性非常小。

為什么會(huì)這樣呢?

科學(xué)研究顯示，人體在衰老過程中對(duì)單不飽和脂肪酸的需求會(huì)不斷增加，而橄欖油中的單不飽和脂肪酸有助于保持腦細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。

所以，如果晚年在注意飲食規(guī)律的同時(shí)要多攝取橄欖油中的有效成分，這樣才更有助于身心健康。