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最壞的脂肪在哪里

發(fā)布于 2018-05-04 64124次瀏覽

胡小翠 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲湖南省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科

脂肪幾乎是天然食物中唯一能提供香味成分，所以備受歡迎。另一方面，過多脂肪對(duì)健康的損害堪稱最大，所以非常讓人糾結(jié)。

脂肪主要(95%以上)成分是各種脂肪酸。各種脂肪酸分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和食物來源不盡相同，更關(guān)鍵的是，它們對(duì)身體健康的作用有好有壞。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并證明，其中營養(yǎng)價(jià)值極小、健康危害很大(是不是夠壞?)的脂肪酸主要有兩類，一類是碳鏈較短的飽和脂肪酸，如棕櫚酸(C16:0)、豆蔻酸(C14:0)和月桂酸(C12:0);另一類是反式脂肪酸(主要是反式油酸)。前者存在于天然食物中，如棕櫚油、椰子油、奶油、豬油等;后者在天然食物中極少，主要來自一種食用油加工技術(shù)——?dú)浠汀＿@些壞脂肪酸的共同危害是增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的患病危險(xiǎn)。反式脂肪酸的壞處還可能包括危害胎兒發(fā)育、增加患癌風(fēng)險(xiǎn)、增加患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)等。

氫化油已經(jīng)在食品加工業(yè)廣為應(yīng)用，其用量遠(yuǎn)超普通豆油、花生油等。氫化技術(shù)雖然為外國發(fā)明，氫化油制造也以外國為主，但國內(nèi)消費(fèi)量極大。中國人偏愛香味，食用油消費(fèi)量遠(yuǎn)超發(fā)達(dá)國家。氫化油(含有害的反式脂肪酸)食用量之大，估計(jì)也遠(yuǎn)超外國。凡食品標(biāo)簽配料表中標(biāo)注“食用植物油”、“精煉植物油”、“植物油脂”、“氫化植物油”、“起酥油”、“植物奶油”…….一句話，就是沒有明確注明是豆油、花生油、菜籽油……等的，基本就是氫化油。

一般地，下列食品基本都添加氫化油及較多反式脂肪酸：

餅干

脂肪含量高的面包，如起酥面包、丹麥面包等。

方便面

油炸食品，如麻花、油條、漢堡、月餅等。

油炸零食，如膨化食品、薯?xiàng)l薯片、江米條等。

各色高脂肪零食，如泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派等。

各色糕點(diǎn)，如生日蛋糕、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。

各種以“植脂末”或“奶精”命名的，如咖啡伴侶、珍珠奶茶等。

一部分(估計(jì)很快就會(huì)完全普及)餐飲店用氫化油烹制油炸菜肴。

超市出售的各種現(xiàn)場制作的油炸食品，如炸油條、麻花、丸子等。

總結(jié)一下，只要是含油較多的食品，不論是油炸的，還是添加的油，幾乎都含有反式脂肪酸——只有你自己家制作的食物可以除外。