五谷雜糧之高粱,禾本科,高粱屬。一年生草本。稈實心,中心有髓。分蘗或分枝。葉片似玉米,厚而窄,被蠟粉,平滑,中脈呈白色。綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈,是中國高粱栽培高粱制品的傳統(tǒng)習(xí)慣。高粱籽粒加工后即成為高粱米,在我國、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度及非洲等地皆為食糧。
五谷雜糧之谷子,即粟。大地上生長的農(nóng)作物多種多樣,但統(tǒng)稱為“五谷”,可見谷在農(nóng)業(yè)中的地位之重。谷子碾出的小米,養(yǎng)育了古老的中華民族。在中國,谷的栽培已有7000年悠久歷史。但美中不足的是,谷一直是一種好吃的低產(chǎn)作物,畝產(chǎn)不過百十來斤。
五谷雜糧之蕎麥,蓼科蕎麥屬的植物,普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥都可以作為糧食,但蕎麥和其他糧食作物不同,不屬于禾本科,是一種雙子葉植物。蕎麥?zhǔn)菑囊吧w麥演化出來的,但野生蕎麥?zhǔn)且环N藤本植物,蕎麥?zhǔn)侵绷⑶o的。蕎麥種子是三角形,被一個硬殼包括,去殼后磨面食用。五谷雜糧之燕麥,又名雀麥、野麥。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主,常稱為皮燕麥。我國栽培的燕麥以裸粒型的為主,常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多,在我國華北地區(qū)稱為莜麥;西北地區(qū)稱為玉麥;西南地區(qū)稱為燕麥,有時也稱莜麥;東北地區(qū)稱為鈴鐺麥。
五谷雜糧之大麥,具堅果香味,碳水化合物含量較高,蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等,含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質(zhì))量少,所以不能做多孔面包,可做不發(fā)酵食物,在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥,大麥?zhǔn)沁@些地區(qū)的主要食物之一。
五谷雜糧之糜子,屬禾本科黍?qū)伲址Q黍、稷、禾祭和糜。糜子生育期短,耐旱、耐瘠薄,是干旱半干旱地區(qū)的主要糧食作物,也是中國主要制米作物之一。糜子有軟糜子與硬糜子之分。軟糜子又叫黍子,軟糜子碾下的米稱軟米,著名的陜北米酒即用此米做成。軟米壓成面即可做糕,可做炸糕、棗糕。硬糜子碾成米,稱之為黃米。
五谷雜糧之薏仁,又名薏苡仁、苡米、苡仁,土玉米,薏米、起實、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。薏米是補身藥用佳品。據(jù)醫(yī)藥部門化驗分析,薏米含蛋白質(zhì)16.2%,脂肪4.6%,糖類79.2%。冬天用薏米燉豬腳、排骨和雞,是一種滋補食品。夏天用薏米煮粥作冷飲冰薏米,是很好的消暑清補劑。薏米的種仁和根又能入藥治病。
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