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豬血的營養(yǎng)價(jià)值要知曉

發(fā)布于 2018-04-17 56893次瀏覽

豬血又叫豬紅，古人為了避諱提到血字讓人感覺不適，現(xiàn)代人則無所謂了，直來直去的倒也簡單。有人對豬血非常排斥，比如傳言豬血中有太多的細(xì)菌、病毒、重金屬、抗生素，膽固醇太高、嘌呤太高等等，其實(shí)這里面有太多的誤解。

1.豬血里的營養(yǎng)，可能有你想不到的。

動物的血液是一種高營養(yǎng)的溶膠狀液體，其中最主要的是富含蛋白質(zhì)、血紅素鐵，能夠用“富含”這兩個字來描述一種食物的營養(yǎng)，說明它的含量已經(jīng)達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，比如豬血中蛋白質(zhì)的含量已經(jīng)>10mg/100g了，就可以稱之為富含。豬血中還含有較多的血紅素鐵，經(jīng)常吃豬血或各種動物血，對于預(yù)防缺鐵性貧血有積極的作用，其吸收概率最高可以達(dá)到50%，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過紅棗、木耳、麻醬、香菇中的非血紅素鐵的吸收概率，所以是首選的補(bǔ)血食材之一。

豬肝的鐵含量比豬血高2倍多，但豬肝的膽固醇含量是豬血的5.65倍，所以高血脂的人不能吃豬肝。即使比豬血鐵含量高的鴨血，其膽固醇含量也比豬血高將近1倍，所以你覺得自己不活豬宰殺時(shí)的血液還是很干凈的，如果豬血中有太多的病菌、病毒，那這一定是一頭瘟豬。我們現(xiàn)在吃的豬基本都是養(yǎng)殖的，沒有漫山遍野的亂跑亂吃，而且生長周期很短，10個月就出欄了，體內(nèi)還真不容易重金屬超標(biāo)。你如果說有的養(yǎng)豬戶用了鹽酸克倫特羅等瘦肉精，那我不敢保證，但即使有瘦肉精，也多容易在肝臟中蓄積，豬血里面反而比豬肝少。同理，豬的生長過程中即使用了抗生素，也是在豬肝中蓄積的比較多，豬血中含量并沒有豬肝多。而重金屬含量最高的部位是豬腰子，也就是豬的排泄器官腎臟，所以愛吃爆炒腰花、烤大腰子的人需要謹(jǐn)慎了。能吃鴨血的也可以吃豬血。

豬血中的嘌呤含量出奇的低，這遠(yuǎn)出乎大家意料之外，所以它可以用于冠心病、高尿酸血癥、痛風(fēng)的人，尤其痛風(fēng)發(fā)作期內(nèi)皮膚沒有炎性破損的情況下也可以用。

　2.豬血和某些內(nèi)臟對比還是比較干凈的。

活豬宰殺時(shí)的血液還是很干凈的，如果豬血中有太多的病菌、病毒，那這一定是一頭瘟豬。我們現(xiàn)在吃的豬基本都是養(yǎng)殖的，沒有漫山遍野的亂跑亂吃，而且生長周期很短，10個月就出欄了，體內(nèi)還真不容易重金屬超標(biāo)。你如果說有的養(yǎng)豬戶用了鹽酸克倫特羅等瘦肉精，那我不敢保證，但即使有瘦肉精，也多容易在肝臟中蓄積，豬血里面反而比豬肝少。同理，豬的生長過程中即使用了抗生素，也是在豬肝中蓄積的比較多，豬血中含量并沒有豬肝多。而重金屬含量最高的部位是豬腰子，也就是豬的排泄器官腎臟，所以愛吃爆炒腰花、烤大腰子的人需要謹(jǐn)慎了。

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