哪些食物容易出現(xiàn)食物中毒
食物中毒多由細菌、毒素或化學(xué)污染引起，常見于未充分加熱的肉類、海產(chǎn)品、變質(zhì)乳制品及處理不當(dāng)?shù)氖卟怂ｎA(yù)防需注重食材選擇、儲存和烹飪方式。
1.肉類與禽類
生或半熟的雞肉、豬肉、牛肉易攜帶沙門氏菌、大腸桿菌。碎肉因加工過程中接觸面大，風(fēng)險更高。烹飪時需確保中心溫度達到75℃以上，避免交叉污染。冷凍保存應(yīng)在-18℃以下，解凍后24小時內(nèi)食用完畢。
2.海產(chǎn)品
牡蠣、三文魚等生食海鮮可能含副溶血性弧菌，河豚魚內(nèi)臟有劇毒。購買時選擇有冷鏈保障的商家，生魚片需在-20℃冷凍7天以上殺菌。貝類烹飪前用鹽水浸泡吐沙，徹底煮沸至殼張開后繼續(xù)加熱5分鐘。
3.乳制品
未經(jīng)巴氏消毒的牛奶、軟質(zhì)奶酪容易滋生李斯特菌。開封后的鮮奶需冷藏并在3天內(nèi)飲用，酸奶出現(xiàn)分層或酒味應(yīng)立即丟棄。乳糖不耐受人群可選擇發(fā)酵乳制品降低風(fēng)險。
4.谷物與豆類
發(fā)芽土豆含龍葵堿，霉變玉米產(chǎn)生黃曲霉毒素。泡發(fā)超過4小時的木耳可能滋生病菌，建議冷藏泡發(fā)且不超過2小時。豆?jié){必須煮沸后維持5分鐘以上，破壞皂苷等有害物質(zhì)。
5.蔬菜水果
施用未腐熟農(nóng)家肥的葉菜可能攜帶寄生蟲卵，建議流動水沖洗30秒以上。隔夜涼拌菜易繁殖亞硝酸鹽，制作后2小時內(nèi)食用完畢。蘋果等帶核水果腐爛時，即使切除霉變部分仍可能殘留展青霉素。
食品安全需貫穿選購、儲存、加工全流程。生熟分開處理，剩菜復(fù)熱需達到75℃以上，定期檢查冰箱溫度是否低于5℃。出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀時保留可疑食物樣本，及時就醫(yī)進行病原學(xué)檢測。
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