哪種油對(duì)身體比較健康？花生油、橄欖油、大豆油，有什么不同？
關(guān)鍵詞：#身體
廚房里的油瓶就像個(gè)小型聯(lián)合國(guó)，花生油、橄欖油、大豆油各自舉著健康旗號(hào)爭(zhēng)寵。每次站在超市貨架前，是不是覺(jué)得選擇困難癥都要犯了？別急，咱們今天就給這些"油物"來(lái)個(gè)科學(xué)選美大賽！
一、三大食用油的營(yíng)養(yǎng)密碼
1、花生油：全能型選手
花生油含有40%單不飽和脂肪酸和36%多不飽和脂肪酸，維生素E含量特別突出。煙點(diǎn)能達(dá)到230℃，適合中式爆炒。不過(guò)花生容易霉變產(chǎn)生黃曲霉素，建議選擇大品牌保證質(zhì)量。
2、橄欖油：地中海明星
特級(jí)初榨橄欖油單不飽和脂肪酸高達(dá)73%，還含抗氧化物質(zhì)橄欖多酚。但煙點(diǎn)只有160-190℃，涼拌或低溫烹飪更合適。注意市面上"橄欖調(diào)和油"可能只含少量橄欖油，要認(rèn)準(zhǔn)"特級(jí)初榨"標(biāo)識(shí)。
3、大豆油：經(jīng)濟(jì)適用型
大豆油富含亞油酸等ω-6脂肪酸，價(jià)格親民煙點(diǎn)較高。但ω-6與ω-3比例容易失衡，建議搭配深海魚類食用。轉(zhuǎn)基因問(wèn)題存在爭(zhēng)議，介意者可選擇非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
二、食用油選擇黃金法則
1、看烹飪方式
煎炸選煙點(diǎn)高的花生油（230℃），涼拌用橄欖油（160℃），普通炒菜可以大豆油（210℃）。千萬(wàn)別讓橄欖油進(jìn)高溫鍋，否則營(yíng)養(yǎng)全浪費(fèi)。
2、看家庭成員
有心血管疾病的優(yōu)選橄欖油，發(fā)育期兒童適合花生油，素食者建議搭配亞麻籽油補(bǔ)充ω-3。記住沒(méi)有一種油適合所有人和所有吃法。
3、看儲(chǔ)存條件
橄欖油要避光保存，花生油開封后最好3個(gè)月內(nèi)用完，大豆油盡量買小包裝。所有油都要遠(yuǎn)離灶臺(tái)，高溫環(huán)境會(huì)加速變質(zhì)。
三、健康用油的三個(gè)冷知識(shí)
1、不要長(zhǎng)期只吃一種油
不同油料的脂肪酸組成各有偏重，專家建議家里常備2-3種油輪換使用。比如涼拌用橄欖油、炒菜用花生油、煎炸用棕櫚油（偶爾）。
2、別被"不含膽固醇"忽悠
所有植物油本來(lái)就不含膽固醇，這個(gè)宣傳語(yǔ)純屬?gòu)U話。要注意的反倒是有些廉價(jià)油可能摻入動(dòng)物油脂。
3、顏色深淺不代表優(yōu)劣
橄欖油不是越綠越好，花生油也不是越黃越香。精煉程度、原料品種都會(huì)影響色澤，關(guān)鍵看營(yíng)養(yǎng)成分表。
現(xiàn)在你也是半個(gè)"油"專家了！下次逛超市時(shí)，不妨按照家人的健康狀況和烹飪需求，給廚房添置兩三種油。記住再好的油也要控制用量，每天25-30克就足夠。畢竟健康飲食的真諦是：選對(duì)油，用好油，少吃油。
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