夏天多吃應(yīng)季的“長壽菜”莧菜，能保護心血管，鈣含量比牛奶還高
關(guān)鍵詞：心血管
夏天一到，菜市場里那抹紫紅色總是格外搶眼。老人們常說"六月莧，當(dāng)雞蛋"，這種掐一下就會流出紫紅色汁液的野菜，可是被《本草綱目》認(rèn)證過的"長壽菜"?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，它的鈣含量竟然是牛奶的3倍，還富含對心血管特別友好的營養(yǎng)物質(zhì)。
一、莧菜憑什么被稱為"長壽菜"
1、鈣含量驚人
每100克紅莧菜含鈣量高達(dá)187毫克，是牛奶的1.5倍。更難得的是，它的草酸含量低，鈣的吸收利用率比菠菜高很多。對于乳糖不耐受的人群來說，是絕佳的補鈣選擇。
2、葉酸寶庫
莧菜的葉酸含量在蔬菜中名列前茅，是孕婦和貧血人群的理想食材。半碗莧菜就能滿足成人每日葉酸需求的25%，而且天然葉酸比合成葉酸更易被人體利用。
3、花青素大戶
紫紅色莧菜富含的花青素，抗氧化能力是維生素C的20倍。這些天然色素能保護血管內(nèi)皮，減少血管硬化風(fēng)險，難怪對心血管特別友好。
二、莧菜的3種養(yǎng)生吃法
1、上湯莧菜
用皮蛋和咸蛋吊出高湯，最后撒上蒜末。皮蛋中的堿性能中和莧菜的澀味，咸蛋則帶來天然鮮味。這樣做既保留了營養(yǎng)，又讓口感更豐富。
2、涼拌莧菜根
別把莧菜根當(dāng)垃圾扔掉！洗凈切段后焯水，加蒜泥、香油涼拌，口感脆嫩類似蘆筍。莧菜根的營養(yǎng)價值其實比葉子還豐富，尤其富含鉀元素。
3、莧菜豆腐羹
嫩豆腐和莧菜一起打碎煮成羹，加少許淀粉勾芡。豆腐中的蛋白質(zhì)能提高鐵的吸收率，特別適合生長發(fā)育期的孩子。
三、吃莧菜要注意的3件事
1、焯水去草酸
雖然莧菜草酸含量不高，但焯水30秒再烹調(diào)更安全。水中加幾滴油能保持鮮艷的紫紅色。
2、現(xiàn)買現(xiàn)吃
莧菜特別嬌嫩，買回家最好當(dāng)天食用。存放時不要密封，用濕報紙包裹放冰箱可保鮮兩天。
3、搭配有講究
莧菜性涼，體質(zhì)虛寒的人可以搭配姜絲或胡椒粉。正在服用華法林等抗凝藥物的人群要控制食用量。
現(xiàn)在正是莧菜最鮮嫩的時候，價格也特別親民。下次逛菜市場，別忘了把這"長壽菜"帶回家。無論是清炒、做湯還是包餃子，都能吃出健康好氣色。記住，選擇顏色深紫、葉片飽滿的嫩莧菜，營養(yǎng)和口感都更勝一籌！