涼粉的主要營養(yǎng)價值包括提供碳水化合物、少量植物蛋白、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)。涼粉的營養(yǎng)成分主要有淀粉、鉀、鎂、維生素B族，其低熱量特性適合作為夏季消暑食品。

1、碳水化合物：

涼粉以綠豆淀粉或豌豆淀粉為主要原料，含易消化吸收的優(yōu)質(zhì)碳水化合物，每100克約含8-10克碳水，能為機體快速補充能量。傳統(tǒng)工藝制作的涼粉升糖指數(shù)中等，血糖穩(wěn)定人群可適量食用。

2、植物蛋白：

原料中的豆類成分使涼粉含有2-3克/100克的植物蛋白，雖不屬于高蛋白食品，但含有人體所需的8種必需氨基酸。搭配豆制品或堅果食用可提高蛋白質(zhì)利用率。

3、膳食纖維：

涼粉中含0.5-1克/100克的可溶性膳食纖維，能促進腸道蠕動。制作過程中保留的豆類纖維成分有助于維持腸道菌群平衡，但纖維含量低于全谷物食品。

4、礦物質(zhì)：

涼粉富含鉀（約150mg/100g）和鎂（20mg/100g），有助于調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡。傳統(tǒng)工藝會使部分鈣質(zhì)（30mg/100g）溶解在凝固劑中，對骨骼健康有輔助作用。

5、維生素B族：

原料豆類中的維生素B1、B2在加工過程中部分保留，每100克涼粉可提供每日所需5%的維生素B1。這些水溶性維生素參與能量代謝，適合夏季流汗后補充。

建議選擇無添加的純豆類涼粉，搭配黃瓜絲、胡蘿卜等新鮮蔬菜增加維生素攝入；避免與高油脂調(diào)料同食以保持低熱量優(yōu)勢。腎功能異常者需注意鉀攝入量，糖尿病患者建議控制單次食用量在150克以內(nèi)。傳統(tǒng)涼粉不含膽固醇，但市售產(chǎn)品可能含食品添加劑，自制時可使用海藻酸鈉替代明礬更健康。