豆角半生半熟可能導(dǎo)致中毒。未徹底煮熟的豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。

豆角中的皂苷和植物血球凝集素在高溫下可被破壞，充分加熱15分鐘以上能使毒素分解。若烹飪時(shí)間不足或翻炒不均，毒素殘留可能刺激消化道黏膜，出現(xiàn)腹痛、頭暈等癥狀，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)處理。建議烹飪前將豆角焯水或切小段，確保中心溫度達(dá)標(biāo)。

部分人群對豆角毒素更敏感，如兒童、老年人或胃腸功能較弱者，少量未熟豆角也可能引發(fā)明顯反應(yīng)。若誤食后出現(xiàn)口唇麻木、頻繁嘔吐等表現(xiàn)，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。日常儲存時(shí)需注意豆角新鮮度，變質(zhì)的豆角毒素含量可能更高。

選擇顏色鮮綠、質(zhì)地脆嫩的豆角，避免食用老豆角或表皮有褐斑的豆角。烹飪時(shí)可搭配酸性調(diào)料如醋或番茄，有助于進(jìn)一步降低毒素活性。若對豆類過敏或有慢性胃腸疾病，建議徹底煮至軟爛后食用。