吃了過期的芝麻油一般不會中毒，但可能引發(fā)胃腸不適。芝麻油過期后主要因氧化酸敗導致品質(zhì)下降，通常不會產(chǎn)生劇毒物質(zhì)，但變質(zhì)油脂可能刺激消化道。

芝麻油的保質(zhì)期通常為18-24個月，開封后建議3-6個月內(nèi)用完。過期時間較短且儲存得當?shù)闹ヂ橛停赡艹霈F(xiàn)輕微哈喇味或顏色變深，此時少量食用可能僅造成輕微惡心或腹瀉。若發(fā)現(xiàn)油體渾濁、有刺鼻酸腐味或口感苦澀，說明油脂已嚴重酸敗，食用后易引發(fā)腹痛、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，尤其對胃腸功能較弱的人群影響更明顯。

當芝麻油儲存環(huán)境高溫潮濕或長期接觸陽光時，會加速黃曲霉毒素等有害物質(zhì)的生成。這類情況多見于塑料瓶裝油品長期存放后，若誤食可能出現(xiàn)頭暈、乏力等不適，但達到中毒劑量的情況較為罕見。嬰幼兒、老年人或慢性病患者攝入變質(zhì)芝麻油后癥狀可能加重，需密切觀察。

建議開封后的芝麻油密封冷藏保存，出現(xiàn)異味、粘稠拉絲等情況立即丟棄。食用過期油脂后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱或血便需及時就醫(yī)。日常選購時注意查看生產(chǎn)日期，避免囤積大包裝油品。