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黃豆與豆芽有哪些區(qū)別?

患者:男,56歲 提問于2018-10-06 20:45

病情描述:
豆芽是由黃豆發(fā)芽而成,豆芽為什么營養(yǎng)成分高?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
黃豆與豆芽不同之處,在于黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸,影響了營養(yǎng)成分的吸收與利用。黃豆在發(fā)芽的過程中,胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞,同時,大豆含有的蛋白質(zhì)還被分解為可溶性的肽與氨基酸,不但增加了豆芽的鮮度,而且使豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10%。
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