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為什么吃扁豆容易引起中毒?

患者:男,36歲 提問于2018-06-08 00:19

病情描述:
我昨天晚上因為吃扁豆中毒了,現(xiàn)在剛好點,醫(yī)生說這種情況非常常見,為什么吃扁豆容易引起中毒?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
扁豆是富含營養(yǎng)素、纖維素的食品,生產(chǎn)條件要求不高,供應(yīng)量很大,群眾喜歡吃,引起中毒都是因為烹調(diào)方法不當。扁豆里面含一種叫做皂素的物質(zhì),皂素有毒,假如烹調(diào)不當,也就是說加熱不夠,它就不會受到破壞,不破壞就會對人身體產(chǎn)生影響。
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