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我對火腿腸的態(tài)度是一口不吃

發(fā)布于 2018-06-27 59564次瀏覽

在雙匯火腿腸瘦肉精事件爆出之前的數(shù)年之內(nèi)，我就極少吃火腿腸了。“極少”的意思是，一年也吃不了一二次。現(xiàn)在，我的態(tài)度就更堅(jiān)決了，一口別吃!

大部分火腿腸營養(yǎng)品質(zhì)低下。火腿腸國家標(biāo)準(zhǔn)中，只要求蛋白質(zhì)的含量，而不要求豬肉的含量，所以很多廠家就用豬下腳料、豬皮、雞皮、鴨皮、鴨肉......來合法地充當(dāng)蛋白質(zhì)。有時候還要加入豆類等所謂的植物蛋白。

火腿腸含有多量的食品添加劑。用上述低品質(zhì)的肉類、下水來再加上淀粉來填充火腿腸，如何獲得又彈又潤的口感和肉香味呢?方法就是食品添加劑。添加食用膠能保證彈性，用多種肉類香精能模擬肉香。牛肉腸可以完全沒有牛肉，魚腸可以完全沒有魚肉，蟹味腸可以與螃蟹毫無關(guān)系。這些誘人的味道都拜香精所賜。

亞硝酸鹽是火腿腸中最經(jīng)典的、幾乎是必需的食品添加劑。除了防腐之外，它的主要作用是保證火腿腸鮮艷的紅色。亞硝酸鹽本身無色，但可以使肉制品中的血紅素不變色，保持紅色，這種作用稱為發(fā)色。當(dāng)然，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的劑量使用，亞硝酸鹽時無害的，但是，超量使用以求最漂亮效果的現(xiàn)象絕非個別。過量的亞硝酸鹽，尤其是再經(jīng)過燒烤、炒、煎炸等加熱過程，將非常容易轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺。

亞硝酸鹽會使血紅素發(fā)色，血紅素來自肉或者血液。問題是，很多火腿腸主要是豬下腳料、豬皮、雞皮、鴨皮、鴨肉等不含或極少含血紅素的原料，僅僅靠亞硝酸鹽發(fā)色并不能獲得漂亮的紅色。所以，還需要用專門的色素，如胭脂紅、紅曲等來給火腿腸染色。

你要是認(rèn)為火腿腸就是把豬肉裝在腸衣里，再加上點(diǎn)淀粉，那你就太天真了。如果你仔細(xì)查看火腿腸標(biāo)簽上的配料表，你會發(fā)現(xiàn)各種各樣的原料和食品添加劑，僅食品添加劑就有十余種。還是那句話，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量來使用，那些食品添加劑就是安全的。但到底有幾個廠家會遵守國家標(biāo)準(zhǔn)呢?國家明令禁止的瘦肉精，都會出現(xiàn)在火腿腸里，何況那些無人關(guān)注的食品添加劑。

現(xiàn)在，反對吃火腿腸又多了一個理由——瘦肉精。尤其是考慮到火腿腸本身營養(yǎng)價值就很差，還要冒著瘦肉精的危險，這完全是不劃算的。所以還是不要吃了。

火腿腸唯一的(如果不說沒有的話)好處是，方便。比如你到野外旅行，比如地震發(fā)生后，比如你只能吃方便面且已經(jīng)吃夠了，比如你實(shí)在找不到別的食物可以吃，這時選火腿腸才是明智的。

我經(jīng)常看到很多兒童在大吃火腿腸，更可怕的是嬰幼兒也在吃。因貪圖方便而犧牲營養(yǎng)和健康的情形很多，但給孩子吃火腿腸無疑是最糟糕的情形之一。

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