“民以食為天”，說到吃，我們都會(huì)，但好像又不太會(huì)。因?yàn)?a href="http://m.z3x9u9.com/k/pln05w4jk2megy8.html" target="_blank">嬰兒一出生，就會(huì)吸吮母乳，這是本能。說不會(huì)，是經(jīng)常有這樣的問題：你看我吃點(diǎn)啥好?某某食物有營養(yǎng)嗎?吃什么不長(zhǎng)胖?患上糖尿病該怎么吃?真的喝涼水也長(zhǎng)肉嗎?那么本文將就以上大家關(guān)心的話題展開討論。

營養(yǎng)是指機(jī)體從外界攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)的消化、吸收和(或)代謝后，或參與構(gòu)建組織器官，或滿足生理功能和體力活動(dòng)必需的生物學(xué)過程。我們每天都重復(fù)著這樣一個(gè)過程。

人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、各種礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維等七大類。

蛋白質(zhì)分為動(dòng)物性蛋白(主要來源于肉、蛋、奶類)和植物性蛋白(主要來源于糧食、豆類);其中動(dòng)物性蛋白和大豆蛋白被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。

脂類包括肉、蛋、奶、大豆、堅(jiān)果等食物里的脂肪和烹調(diào)用油。

碳水化合物分為單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、雙糖(蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖)、寡糖(棉子糖、水蘇糖)和多糖(糖原、淀粉)。我們每天吃的主食(米、面、雜豆、薯類)是淀粉的主要來源，也是人體所需能量的主要來源。

膳食纖維主要來源于蔬菜、水果、粗雜糧、薯類等食物。

礦物質(zhì)和維生素存在于各種動(dòng)植物食物中，均衡飲食就可以滿足需要。

水來源于每天的食物和飲水(包括各種液體飲品)。

《食品交換份》列出了各類食物及其營養(yǎng)價(jià)值。

食品交換份解讀：

食用以下任意一種規(guī)定量食品都可獲得90kcal的能量。

糧食類：米、面、雜糧、雜豆25g，饅頭、窩頭、面包、面條35g，鮮玉米(1中個(gè)帶棒心)200g;

蔬菜類：大白菜、圓白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴香、茼蒿、芹菜、萵苣、西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜、黃瓜、茄子、絲瓜、芥藍(lán)、綠豆芽、鮮蘑、水浸海帶等500g，白蘿卜、青椒400g，南瓜、菜花350g，扁豆、洋蔥、蒜苗250g，胡蘿卜200g，山藥、荸薺、藕150g，百合、芋頭、馬鈴薯100g;

肉蛋奶類：瘦肉、蛋50g，魚、蝦80g，蛋清150g，鮮奶160g，北豆腐100g，南豆腐150g;

水果：香蕉、鮮荔枝150g，梨、桃、蘋果、橘子、獼猴桃、橙子、柚子、李子、杏、葡萄200g，草莓300g，西瓜500g。

能量是維持人體體溫及一切生命活動(dòng)的基本保障。我們?yōu)槭裁磿?huì)長(zhǎng)胖?就是能量攝入過多和(/或)消耗過少的結(jié)果。能量攝入量大于消耗量，剩余的能量以脂肪形式儲(chǔ)存于體內(nèi)，人體變得肥胖，導(dǎo)致一系列生理功能改變，甚至發(fā)生“富裕病”;能量攝入量小于消耗量，人體逐漸消瘦，抵抗力及免疫力下降，也會(huì)帶來不良后果。

人體的能量來源于食物中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。其中：1克(g)碳水化合物產(chǎn)能4千卡(kcal)，1克(g)蛋白質(zhì)產(chǎn)能4千卡(kcal)，1克(g)脂肪產(chǎn)能9千卡(kcal)，1克(g)乙醇產(chǎn)能7千卡(kcal)(若飲酒，需計(jì)入總能量)。

人體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、機(jī)體活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用。

衡量體重是否合適是有標(biāo)準(zhǔn)的。對(duì)于成年人，一般以理想體重或稱標(biāo)準(zhǔn)體重來衡量實(shí)際測(cè)量的體重是否在適宜范圍。

理想體重(kg)=身高(cm)-105

現(xiàn)實(shí)體重占理想體重百分比結(jié)果評(píng)價(jià)：120%為肥胖。

身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)，簡(jiǎn)稱體質(zhì)指數(shù)又稱身高體重指數(shù)，是用體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方得出的數(shù)字，是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重(kg)/身高(m)的平方。

WHO(世界衛(wèi)生組織)建議，18歲以上成人BMI正常值為18.5～24.9。BMI30為肥胖。

我國建議BMI>24為超重，>28為肥胖。