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菜的熱法有講究

發(fā)布于 2018-06-13 52880次瀏覽

我上周五接到一位老人家的電話(huà)，她問(wèn)的問(wèn)題很簡(jiǎn)單，細(xì)想想還真有說(shuō)頭，值得思考。

老人問(wèn)：“要過(guò)春節(jié)了，有講究要有剩菜留下，“年年有余”外，在外面吃飯也不想丟掉都裝回來(lái)了，孩子上班帶飯等等，這熱飯現(xiàn)在能省事就省事，在微波爐里一轉(zhuǎn)就好了，我想了好久，越用越感有些疑……，時(shí)間久了會(huì)不會(huì)得腫瘤……。”

就老人家問(wèn)題，我的解答了有關(guān)微波的省時(shí)，合理利用有利于減少維生素的損失，等等方方面面。但有些地方真是要值得關(guān)注的，常說(shuō)現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做現(xiàn)吃，一般情況下對(duì)于大多數(shù)人還是有困難的，剩下的一些尤其是葉類(lèi)蔬菜，還是不吃為好，這是要做到的!熱“飯”用什么方式熱的原則：一定要熱透，而且保鮮膜要離開(kāi)食品表面，或者選用玻璃等容器加熱。關(guān)鍵是“剩菜”及帶菜怎么熱?老人說(shuō)：“微波爐溫度高剩菜有味精、雞精，溫度過(guò)高不就產(chǎn)生致癌的物質(zhì)嗎?時(shí)間長(zhǎng)了不就容易著上麻煩嗎!?”是的，老人問(wèn)的好，其實(shí)她提醒我們了，在我們加熱的菜肴中如果加有谷氨酸鈉成分的味精、雞精、雞粉、調(diào)鮮劑的話(huà)，由于谷氨酸鈉受熱溫度超過(guò)120℃就會(huì)轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉有致癌致畸等不利于健康的因素，為此提示，含有谷氨酸鈉成分的菜肴，在微波加熱時(shí)的溫度是很重要的。若掌握不好溫度，還是選用用傳統(tǒng)蒸氣加熱的方法相對(duì)熱溫不會(huì)超過(guò)120℃，是相對(duì)安全的，為了健康是要關(guān)注熱菜的溫度，菜的烹調(diào)材料吧!

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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