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當(dāng)心冰箱里的饅頭發(fā)霉

發(fā)布于 2018-05-07 55141次瀏覽

昨日的蔬菜水果餐非常見效，今天沒睡成懶覺，早早就醒了，餓醒了。早餐食譜幾乎是現(xiàn)成的，打豆?jié){，熱昨日的剩菜，騰(就是熱一下的意思)饅頭。打開冰箱拿棗饅頭時(shí)，發(fā)現(xiàn)數(shù)個(gè)大饅頭上已經(jīng)長出綠色的霉斑，大饅頭發(fā)霉了。

大連，據(jù)說是受山東風(fēng)俗的影響，北方很多地方有這樣的過年習(xí)俗，準(zhǔn)備年貨時(shí)要蒸很多棗饅頭(饅頭皮上插上棗瓣如圖，也有不帶棗只是大個(gè)頭的饅頭，還有帶各種可愛造型的)，留待正月慢慢吃。過去可能極少有吃到發(fā)霉的，原因有三，其一，那時(shí)候全球還沒變暖，正月氣溫很低，抑制霉菌生長;其二，臘月底，二十八九才蒸好，保質(zhì)期比較近，不會(huì)放很長時(shí)間;其三，準(zhǔn)備的饅頭不會(huì)很多，數(shù)個(gè)而已。時(shí)至今日，情況已有很大變化。室外氣溫不夠低，放在冰箱冷藏室，溫度在零上，霉菌照樣可以繁殖;很多單位集團(tuán)采購(不包括自己食堂蒸制的)的饅頭都是早早地，甚至在小年之前就批量蒸好了，放置很長時(shí)間才發(fā)到職工手上，故早就過期了;我家冰箱長霉的饅頭就是這種情況，而我單位食堂臘月二十八蒸制并發(fā)放的饅頭安然無恙。當(dāng)然，還有最關(guān)鍵的，就是饅頭太多。單位發(fā)、親友送，自家一個(gè)不蒸，冰箱都放不下，送人一些后冰箱里還是滿滿的。正月卻偏又總在外面吃，在家吃的機(jī)會(huì)不多，大饅頭過剩。年三十以來，只要在家吃飯我就吃大饅頭，一次米飯也沒吃，還是來不及“消化”掉。實(shí)在無奈。

長了數(shù)個(gè)霉斑的數(shù)個(gè)饅頭是吃還是扔呢?真是兩難。最省事的方法是直接扔掉，但這也太浪費(fèi)了，很難說服自己。我上大學(xué)之前，吃過的饅頭大概都可以數(shù)過來(那是主要吃玉米、小米等雜糧)，何況咱從小的教育就是“粒粒皆辛苦”。我仔細(xì)檢查了一下霉斑，比較小，散在，還沒連接成片，也還比較淺(沒穿透饅頭皮)。于是，決定采用折中之法，把整個(gè)饅頭的外層(包括饅頭皮和少量的皮下“組織”)用刀切下來(有點(diǎn)像削蘋果皮)，然后蒸3、5分鐘后食用。今天我家早餐吃的就是這中無皮饅頭。樣子難看，但味道沒受影響。

事情還沒完。那些沒長霉的大饅頭也已經(jīng)放六七天了，估計(jì)還得吃些天。為了避免長霉，我把它們挨個(gè)蒸了一遍。以籠屜冒氣計(jì)時(shí)，蒸2、3分鐘即可消滅落在饅頭外皮的霉菌。這種蒸法當(dāng)然也會(huì)造成維生素B族破壞，但不會(huì)很嚴(yán)重，而且兩害相權(quán)取其輕，總比發(fā)霉扔掉強(qiáng)。

有些風(fēng)俗特別不適合發(fā)揚(yáng)光大，特別不適合市場化，過年準(zhǔn)備棗饅頭即為一例。

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