茄子,血管強(qiáng)化食物
別名:吊菜子、矮瓜、落蘇。
性味:性涼,味甘。
功效:清熱,消腫利尿,健脾和胃。
營(yíng)養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鐵、鈣以及維生素A、B、C、P等。維生素P含量豐富,一般蔬果望塵莫及,被譽(yù)為“血管強(qiáng)化食物”。
食之有理
預(yù)防出血性疾病:茄子富含維生素P,可改善微細(xì)血管脆性,防止小血管出血,對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫斑及壞血病患者均有一定防治作用。
降膽固醇:茄子纖維中含的皂草甙,具有降低膽固醇的功效。
預(yù)防癌癥:茄子中含有龍葵堿,它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖,特別對(duì)胃癌、直腸癌有抑制作用。
化瘀消斑:老年人因血管老化或硬化,皮膚會(huì)出現(xiàn)老年斑。茄子含豐富的維生素A、B、C及蛋白質(zhì)和鈣,能使人體血管變得柔軟。茄子有化瘀作用,又能起降低腦血栓發(fā)生。
食之有道
烹飪前,先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘,擠出滲出的黑水,炒時(shí)不加湯,反復(fù)煸炒至熟透為止,然后再根據(jù)自己的口味放入各種調(diào)料,這樣炒出的茄子既省油又好吃。
食之宜忌
茄子性涼,脾胃虛寒、腹瀉、消化不良者,不宜多食。
過(guò)老的茄子茄堿含量增多,易導(dǎo)致人體中毒,不宜多食。
選之有法
嫩茄子顏色發(fā)黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。茄子一旦老了,皮厚肉緊,肉堅(jiān)籽實(shí),肉籽容易分離,重量大。這時(shí)的茄子食用價(jià)值降低,做什么菜都不好吃。
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