《舌尖》的熱播證明了中國傳統(tǒng)文化與物質(zhì)文明的發(fā)展，不是每一種食物都堪稱美食，也不是每一種美食都堪稱營養(yǎng)。人類繁衍生息了幾十萬年，環(huán)境因素已然造成了地域風味的綿延，雖至現(xiàn)代發(fā)展的今日，傳統(tǒng)的味道依然不決。
今天想說的是中國的國菜——北京烤鴨。類似的文章好像在五年前我也寫過，還在報紙上發(fā)表了。對于外國人而言，到過中國而沒有來北京，可謂遺憾。而來了北京卻沒有吃烤鴨，是為大大的缺憾!北京烤鴨在中國雖只有百多年，但卻著實影響了中國的美食文化。
當北京前門鮮魚口的全聚德抑或崇文門的便宜坊每天第一爐的烤鴨還沒有出爐時，門外忠實的擁躉們便自覺地開始排隊等候了，爺們(沒有兒音)等的不是烤鴨，等的是留住記憶。全聚德的明爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨雖然制作工藝稍有不同，但有異曲同工之妙。都是將肥美的北京填鴨開鴨、燙皮、掛水、晾干之后開烤的，區(qū)別就是一個見火，一個不見火而已，沒有仔細品味過兩家烤鴨的人，是不易卻別明爐烤鴨還是燜爐烤鴨的。
烤制的禽類在很多國家都大受歡迎，不論是烤鵝、烤火雞還是烤鴨，都是頭盤大菜。北京烤鴨之所以香飄四海，主要一條就是原料的選擇，用四十多天長成的肥鴨才可以做得出這樣皮酥肉嫩的美食，用肉多脂寡的老麻鴨您試試看，哪怕也能烤熟，但恐怕是和老榆木的劈柴口感差不多了。北京填鴨脂肪含量較高，可以占體重的41%之多，而近乎所有的香氣都與脂肪有關(guān)，這也就是為什么肥嫩的鴨子香，而老鴨為什么只能燉鮮湯。《中國食物成分表》2004版標示，烤熟的全聚德鴨子，其脂肪含量會達到50%，這可能是因為在40~50分鐘的燒烤中，大量的水份蒸發(fā)，使烤鴨中脂肪所占比例增加了罷。
但我覺得當初研究人員有可能抽檢的是超市里真空外賣的烤鴨，而不是正宗現(xiàn)烤的鴨子。因為工藝要求，全聚德烤鴨在燒烤的過程中，需要通過鴨翅腋下往在膛內(nèi)灌入開水(烤鴨在初加工時不會開膛破肚的，所有的內(nèi)臟都從鴨翅下一寸的口子中完好無損的摘出來。)，這樣就形成了一個全新的烤制工藝——半煮半烤，或叫內(nèi)煮外烤。也就是說，這種烤鴨之所以肉肥嫩而皮酥，爺練就的是暗度陳倉的功夫!
經(jīng)歷了水深火熱的歷練，這只鴨子體內(nèi)的水分不會丟失太多，而表層鴨皮在250℃左右的高溫中早已蛋白質(zhì)凝固變性，封住了水分和脂肪外泄的通路，也只有那種不加秫秸塞兒的偷懶烤鴨才會有特別大量的鴨油跑掉。雪白的鴨坯在經(jīng)過了40多分鐘烤制后色澤金紅，飽滿豐腴，網(wǎng)絡清晰的鴨皮仿佛吹彈可破。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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紅茶會不會加重濕氣
紅茶會加重濕氣。濕氣是因為體內(nèi)陽氣不足，代謝減慢，水液在體內(nèi)的運行減慢，不能被充分利用，吃進去的食物、脂肪、油脂、糖、蛋白，這些食物不能被利用堆積在體內(nèi)形形成濕氣的體質(zhì)，這些需要加快代謝，把利用掉，而紅茶是有含涼性的食物，又是含有很多水分的，所以寒性的食物在體內(nèi)傷害陽氣，減慢代謝，這些食物就會繼續(xù)堆在體內(nèi)，而血液的運行因為沒有陽氣，所以運行很慢，所以體內(nèi)的濕氣會越來越重。當然紅茶作為一種茶，對一般的人影響不大，因為一是量比較少，第二并不是藥物，力量比較弱。語音時長 01:3069426次收聽 2021-12-30 -
月經(jīng)期能喝祛濕茶嗎
月經(jīng)期間能喝祛濕茶。首先月經(jīng)期間和平常屬于一個人正常生理現(xiàn)象沒有很大區(qū)別，其實所謂祛濕茶在中醫(yī)里面不外乎茯苓、白術(shù)、薏仁、蒼術(shù)、藿香、佩蘭等一些藥，這些藥對于人體沒有很大副作用。月經(jīng)期間人體跟濕氣的影響并不是很大，也就是濕氣并不會影響人體月經(jīng)，如果人體濕氣偏弱水分偏弱，對月經(jīng)影響也不是很大，月經(jīng)來源主要是人體氣血充足，腎氣充足，而是否去濕對人的氣血和腎氣影響不是很大，所以平常喝一些祛濕茶對人體影響不大，有利于健康。所以平時有時間可用薏米、紅棗、黑豆等榨汁，榨豆?jié){喝沒有問題。78828次播放 2021-08-26
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月經(jīng)期間可以喝綠茶嗎
月經(jīng)期間喝綠茶并不好。綠茶含有興奮中樞神經(jīng)的物質(zhì)，且它是偏寒涼的，會容易傷脾胃。綠茶興奮中樞神經(jīng)，就是它會過度的消耗腎精、腎陰，同時它是寒性的，又傷腎陽，是一個損傷人體腎陰腎陽的物質(zhì)。女性在月經(jīng)期間，屬于腎氣虧損狀態(tài)，因為體內(nèi)雌激素迅速下降之后，人體比較虛弱。這個時候喝綠茶是加重人體腎精的消耗，同時打擊整體的陽性，所以喝綠茶在月經(jīng)期間并不合適。81873次播放 2021-08-26
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椰子汁的功效與作用
椰子汁具有清熱、降煩、安神、利濕通淋、生津止渴、健脾養(yǎng)胃、消食等作用，還有殺蟲止癢、消腫的作用。可以治療溫熱之邪過重引起的水腫、風熱，中暑導致的心煩、口渴、上吐下瀉，也可以治療消化不良、寄生蟲感染等。椰子汁具有抗菌消炎的作用，還能促進新陳代謝、抗氧化，起到美容養(yǎng)顏、亮肌、滋潤皮膚的作用。椰子汁含有很高的維生素E成分，能夠延緩衰老，治療女性更年期綜合征，改善身體。椰子汁里面含有胡蘿卜素，能夠增強對細菌的抗病能力，減少細菌感染，并且可以保護皮膚黏膜，促進皮膚的新陳代謝。90495次播放 2021-03-24
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奇亞籽的功效與作用是什么
奇亞籽的主要作用是降低血糖以及血脂，能夠調(diào)節(jié)血糖和血脂，使血糖以及血脂維持在一定的水平之內(nèi)，并且還可以降低血脂中的膽固醇，可以預防老年人的動脈粥樣硬化，降低心腦血管疾病的發(fā)生率。奇亞籽里面含有很高的膳食纖維素，具有抗氧化作用，含有人體必需的微量元素以及維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)。奇亞籽里面含有多不飽和性脂肪酸，對人體的血管可以起到軟化作用，并且能夠抗炎以及預防腫瘤，降低癌癥的發(fā)生率，適合于中老年使用。可以作為減緩人的消化速度，可以使人降低食欲，可以起到減肥的效果。111138次播放 2021-03-24
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多喝水好嗎
多喝水好不好，凡事都是過猶不及，推薦的喝水量是成年人輕體力活動每天1500~1700毫升左右，也就是一次性杯子大概8杯水左右飲水量，而且水對身體是非常重要的，水被譽為生命之源，它對維持身體的各項生理機能都有非常大的作用。但是不要因為水對健康和生命機能非常有好處，就多多的喝水，這個是不正確的。身體內(nèi)的水分的出入量是保持嚴格平衡的，喝進去的越多，如果身體臟器機能不好，排不出多的水，就容易引起水在身體內(nèi)的潴留，導致水腫。甚至有的人的水量是要監(jiān)控的，推薦每天飲用水的水量是1500~1700，也就是8杯水左右，加上我們從食物當中攝取的水，比如說水果、蔬菜、肉類、奶類、蛋類，這里頭的水加起來大概有1000毫升左右，再加上人體是通過新陳代謝也會生成400毫升左右的水，也就是進去的水分應該是在2500~2600毫升左右，出來的水也是在2500~2600毫升左右。不要因為水對健康重要，就講多喝一點水，其實這個也會造成身體的負擔。有一些人還會因為多喝水，導致一些身體機能的傷害。語音時長 01:4556066次收聽 2020-03-13 -
桃子的營養(yǎng)與功效
桃肉中含有營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、胡羅卜素、膳食纖維、維生素E、C、A、、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鉀、磷、鈉、硒。桃子有生津，潤腸，養(yǎng)肝，活血，潤腸，解勞熱的功效。桃子素有“壽桃”和“仙桃”的美稱，因其肉質(zhì)鮮美，又被稱為“天下第一果”。桃不僅聞起來香甜，吃起來也非常可口多汁，桃除了可以生吃，還能制作成罐頭，桃脯等。桃中含有強效的多酚物質(zhì)，當癌細胞接觸到多酚時，會啟動細胞信號傳送，使癌細胞“自殺”。桃子中富含膠質(zhì)物，桃子經(jīng)過消化進入腸道以后，能在腸道中吸收大量的水分，保持排泄物干燥，能促進排便，有助于預防便秘。桃中還含有豐富的營養(yǎng)素與蛋白質(zhì)，有強身健體、益膚悅色的功效，能幫助增強皮膚彈性，潤澤肌膚，有美容護膚的功效。除了桃肉，桃核仁也有很多功效：中醫(yī)認為桃仁性平，味苦、甘。歸心經(jīng)、肝經(jīng)、大腸經(jīng)。可以活血祛痰、潤腸通便。屬活血化瘀藥下屬分類的活血調(diào)經(jīng)藥。語音時長 02:3167638次收聽 2020-02-27 -
銀銀菜的功效
#銀銀菜#可提升食欲，提供基本營養(yǎng)成分。銀銀菜即通常所說的莧菜，算做綠葉蔬菜中的一種，主要營養(yǎng)是含膳食纖維特別豐富。平時感覺上火或不愛吃飯，可做莧菜配大蒜，能夠提升食欲。從營養(yǎng)角度講，銀銀菜含有一般蔬菜所含有的營養(yǎng)成分，如維生素C、#B族維生素葉酸#，含有豐富膳食纖維。59189次播放 2019-11-27
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晚上喝啤酒有什么好處
許多人有長期飲酒的習慣，酒的種類很多。啤酒是非常普通的，而且便宜。啤酒的酒精含量低，含有二氧化碳并且營養(yǎng)豐富，包含多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶，啤酒常被稱為“液態(tài)面包”。通常用于緩解熱量，幫助消化，增進食欲和養(yǎng)護脾胃。
55962次瀏覽 2019-10-31
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孕婦能吃羊肉嗎
孕婦當然可以吃羊肉，而且推薦孕婦多吃羊肉。羊肉里的蛋白質(zhì)是肉質(zhì)里最好吸收的。羊肉也有豐富的維生素、鐵、鋅、鈣等多種元素。但是，羊肉屬于溫補的食品，吃多了，有些人確實會上火，甚至有口腔潰瘍這些表現(xiàn)，所以羊肉推薦孕婦吃，但是要適量的吃，尤其對于那些體虛、四肢冰冷、貧血的孕婦要多吃羊肉。語音時長 01:0771718次收聽 2019-09-10 -
吃胡椒粉會不會上火
在烹調(diào)中，胡椒粉是一種非常好的調(diào)料，可以去腥、提鮮，是廚師不可或缺的一種調(diào)料，在調(diào)料中用的最普遍。但多吃胡椒粉一定會上火，所以度很關(guān)鍵。胡椒粉有一個作用是散寒，所有能散寒的食物多吃會生熱，所以胡椒粉一定不能多吃，把它當成一種調(diào)味品，在不同的調(diào)料中少量添加。有的朋友可能一段時間吃的東西中都有胡椒粉，同時會出現(xiàn)嗓子疼，也會覺得有點上火。吃胡椒粉的菜時，一定要搭著屬于涼的蔬菜。比如吃羊肉需要胡椒粉，可以額外加一些筍、芹菜、白蘿卜、藕。在蔬菜中選擇一些偏涼性的品種，搭配含有胡椒粉的肉類一起吃。但是前提原則是好調(diào)料要好好利用，一定不能超標，點到為止才能體現(xiàn)作為調(diào)料的作用。語音時長 01:4060573次收聽 2018-09-21 -
吃好春節(jié)大餐的十個要點
要防三猛，猛吃、猛喝、猛玩。春節(jié)在餐桌上很容易沒有節(jié)制，大吃大喝，尤其是喝。不論是家庭聚會還是朋友聚餐，都非常適合喝酒，酒到起興處，會發(fā)生一些健康問題。
52613次瀏覽 2018-05-07
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“植物油”是什么油
“植物油”到底是什么油？這可不是本博要跟大家玩文字游戲，而是廠商要跟大家玩文字游戲！
81365次瀏覽 2018-05-04
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避免地溝油的5條措施
關(guān)于公安部破獲地溝油大案，垮浙江、山東、河南三省，集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、銷售等6大環(huán)節(jié)于一體。此案表明，地溝油絕不是人們印象中黑加工點、小打小鬧的樣子，而是規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、網(wǎng)絡化、常態(tài)化。如果不加強打擊，受暴利驅(qū)使，地溝油會源源不斷進入我們的餐桌。
60678次瀏覽 2018-05-03
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哪些措施能降低食物污染
挑選：在糧食發(fā)霉不太嚴重的情況下，可以挑出霉粒，減少污染。此法對于黃曲霉污染的花生、玉米去毒效果較好。近年人工栽培的銀耳日益增加，有些地區(qū)發(fā)生采食新鮮銀耳引起中毒的現(xiàn)象，其原因是新鮮銀耳很容易受到霉菌污染而變質(zhì)。因此，對于變質(zhì)銀耳應堅決剔除，為慎重起見最好不吃新鮮銀耳。
64396次瀏覽 2018-04-26
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老年人尿失禁的中醫(yī)治療方法有哪些
老年人尿失禁可通過中藥內(nèi)服、針灸療法、艾灸療法、推拿按摩、食療調(diào)理等中醫(yī)方法治療。尿失禁通常由腎氣不足、脾虛氣陷、膀胱失...0次瀏覽 2025-06-08
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破傷風針打幾次 接種破傷風知識4個科普
破傷風針通常需要接種3-5次，具體次數(shù)與受傷情況、既往免疫史有關(guān)。破傷風疫苗接種知識主要包括主動免疫程序、被動免疫應用、傷口...0次瀏覽 2025-06-08
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膠質(zhì)瘤切除手術(shù)怎么做 三種手術(shù)方法切除膠質(zhì)瘤
膠質(zhì)瘤切除手術(shù)主要有顯微外科手術(shù)、神經(jīng)導航輔助手術(shù)和術(shù)中磁共振引導手術(shù)三種方法。膠質(zhì)瘤的手術(shù)方式選擇需根據(jù)腫瘤位置、大小...0次瀏覽 2025-06-08
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膽汁淤滯的預防方法盤點 了解膽汁淤滯的四個預防方法
膽汁淤滯可通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、規(guī)律運動、控制體重、避免肝毒性物質(zhì)等方式預防。膽汁淤積的預防方法主要有保持膽囊收縮功能、減少...0次瀏覽 2025-06-08
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化療期間CA199升高是什么原因
化療期間CA199升高可能由腫瘤進展、化療藥物刺激、膽道梗阻、胰腺炎癥、實驗室誤差等原因引起。CA199作為腫瘤標志物，其波動需結(jié)合??...0次瀏覽 2025-06-08
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小孩子三天兩頭發(fā)燒怎么回事
兒童反復發(fā)熱可能由病毒感染、細菌感染、免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善、環(huán)境溫度變化、慢性炎癥等因素引起，需結(jié)合具體癥狀判斷病因。1、??...0次瀏覽 2025-06-08
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治療動脈硬化閉塞的費用通常在5000元到50000元，實際費用受到病情嚴重程度、治療方法選擇、住院時間長短、地區(qū)醫(yī)療水平差異、并發(fā)癥...0次瀏覽 2025-06-08
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4個最為明顯的腸癌信號：腸癌的發(fā)病比較隱匿，早期可能沒有特別的癥狀表現(xiàn)，伴隨著疾病的發(fā)展逐漸出現(xiàn)便血、大便習慣的改變、下腹痛以及腹部包塊等癥狀，如果出現(xiàn)明顯的癥狀，建議提高警惕，及時早正規(guī)醫(yī)院進行檢查和相應的治療。791次瀏覽 2023-09-06
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干活起水泡可通過消毒處理、保護創(chuàng)面、避免感染、促進愈合、及時就醫(yī)等方式加速恢復。水泡通常由摩擦刺激、局部受壓、皮膚敏感、...0次瀏覽 2025-06-08
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來士普治抑郁癥嗎
有很多朋友已經(jīng)出現(xiàn)了情緒抑郁的情況，可是在初期并沒有得到重視，而是放任這方面的情況持續(xù)發(fā)展下去，慢慢的就有可能會形成抑郁癥。情緒抑郁只是屬于一種負面的情緒，而抑郁癥屬于一種疾病，在處理上需要用不同的方式，抑郁癥患者可能需要在醫(yī)生的指導下服用一些藥品，那么來士普3626次瀏覽 2024-12-31
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患者用阿達帕林凝膠要注意什么細節(jié)
痤瘡的出現(xiàn)讓很多人難受不已，因為該疾病的存在，不僅會影響到患者的個人形象，也會給患者的身心造成很大的困擾，建議要及時的查找原因，針對病情來進行調(diào)理和治療，日常生活中也要注意改掉不良的生活習慣，那么患者用阿達帕林凝膠需注意什么細節(jié)?阿達帕林凝膠注意事項:1.由于3632次瀏覽 2025-01-23
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