吃什么會(huì)食物中毒 小心這些會(huì)致命的食物
食物中毒多由致病菌、毒素或化學(xué)污染引起，常見(jiàn)于未煮熟、變質(zhì)或處理不當(dāng)?shù)氖澄铩１苊馐秤冒l(fā)芽土豆、野生蘑菇、河豚等高風(fēng)險(xiǎn)食物，生熟分開(kāi)存放，充分加熱是關(guān)鍵。
1.細(xì)菌性污染
沙門(mén)氏菌常見(jiàn)于生雞蛋、未煮熟的禽肉，癥狀包括腹瀉、發(fā)熱。李斯特菌污染乳制品、即食肉類，孕婦食用可能引發(fā)流產(chǎn)。處理生肉后需徹底洗手，肉類中心溫度需達(dá)75℃以上。
2.天然毒素類
發(fā)芽土豆含龍葵堿，每日攝入3mg即可致命。河豚內(nèi)臟含河豚毒素，0.5mg可致死，民間自行處理風(fēng)險(xiǎn)極高。霉變花生產(chǎn)生的黃曲霉素，高溫烹飪無(wú)法破壞，長(zhǎng)期接觸易致肝癌。
3.化學(xué)性污染
亞硝酸鹽超標(biāo)的腌制食品，30分鐘即可出現(xiàn)嘴唇青紫。毒蘑菇誤食6小時(shí)后可能出現(xiàn)肝腎衰竭，民間鑒別方法不可靠。貝類富集的海藻毒素，蒸煮無(wú)法分解，夏季赤潮期需禁食。
4.高風(fēng)險(xiǎn)群體防護(hù)
老年人避免溏心蛋，選擇巴氏殺菌奶。嬰幼兒輔食需現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜米糊易滋生蠟樣芽胞桿菌。糖尿病患者慎食自制發(fā)酵食品，肉毒桿菌中毒死亡率達(dá)60%。
食物安全需從采購(gòu)源頭把控，野生食材不要輕易嘗試。出現(xiàn)嘔吐、意識(shí)模糊等神經(jīng)癥狀，立即攜帶剩余食物樣本就醫(yī)。日常使用冰箱需注意，冷藏室應(yīng)低于4℃，冷凍室保持-18℃以下。
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