胡蘿卜具有護眼、增強免疫力、降血壓等功效。胡蘿卜中的胡蘿卜素可以改善免疫細胞產生抗體，從而提高免疫力。此外，類胡蘿卜素還可以消除體內感染的癌細胞，因此具有預防和抗癌的作用。胡蘿卜可以通過炒、煮湯、包餃子等方式食用，胡蘿卜切得越薄，越有利于營養(yǎng)的吸收。

胡蘿卜功效

1、增強免疫功能

胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A，有助于增強身體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變方面發(fā)揮重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高免疫力，間接消除癌細胞。

2、益肝明目

富含胡蘿卜β胡蘿卜素在肝臟中轉化為維生素A，可以改善視力。研究表明，經常食用胡蘿卜素可以改善視力β胡蘿卜素患者視力障礙的幾率降低了40%。

3、通便

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，容易在腸道內膨脹。它是腸道中的“填充物”，可以加強腸道蠕動，從而排便和預防癌癥。

吃胡蘿卜的禁忌

1、體弱氣虛的人不宜食用，所以過量食用胡蘿卜會失去正氣。

2、胡蘿卜是一種破碎的食物，吃人參、西洋參和其他食物不吃胡蘿卜。

3、女性朋友少吃胡蘿卜，因為吃得太多會導致月經不調或不孕。