老湯老鹵水持續(xù)使用會不會變質(zhì)?

在許多文學(xué)作品中,經(jīng)常提到一鍋湯、一鍋湯或一罐老鹽水“一百多年”,這里說湯是雞湯或骨湯和調(diào)味湯,如果重復(fù)湯叫老湯,如這次做鹽水肉,下次做鹽水肉也用鹽水。老湯、湯、老鹽水不會變質(zhì)這么長時間嗎?它會產(chǎn)生有害物質(zhì)嗎?
1、關(guān)于老湯或湯。雖然老湯或湯已經(jīng)流傳了幾百年,但每次剩下的湯都會加水和新的成分,這可以稀釋亞硝酸鹽的濃度,老湯或湯每天都會反復(fù)加熱,可以殺死可能的致病菌。所以這家老店里的一鍋湯繼續(xù)使用,人們吃一般不會影響健康。
2、至于老鹵水,從化學(xué)成分的角度來看,鹵水含有氯化鎂,鎂是人體所需的礦物質(zhì)之一。適當(dāng)?shù)臄z入量對身體有益,但如果大量攝入量會導(dǎo)致中毒,故事中的“楊白勞”飲用鹵水自殺是大量服用后鎂離子中毒。在一些老店使用的老鹵水每次都會不斷加入新的水和新的配料調(diào)味品,所以每次相當(dāng)于喝一杯水,然后加入飲用的水。在這個過程中,老鹵水中的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質(zhì)會不斷稀釋,老鹵水每天都會煮沸加熱,細(xì)菌、病毒等微生物難以生存。
因此,老鹵水不會危害人體健康。然而,也有人建議豆腐店的人也用鹵水點豆腐,這會損害他們的健康嗎。事實上,用于點豆腐的鹵水也被稱為鹽鹵水。它是鹽生產(chǎn)過程中滲出的液體。主要成分是二氧化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等。鹽鹵具有凝固蛋白的特點。少量的鹽鹵用于點豆腐。制作豆腐主要是將豆腐中的蛋白質(zhì)與水分離,不會引起中毒。
綜上所述,老湯、高湯、老鹵水雖然持續(xù)這么久,但不會危及人的生命健康,即使產(chǎn)生少量有毒有害物質(zhì),也不會威脅生命。不要太擔(dān)心。
維生素c缺乏多久會表現(xiàn)出來 細(xì)看缺乏維生素C帶來的表現(xiàn)
寶寶微量元素檢查方法是什么
人體缺乏B族維生素會怎么樣
豬腳燉海帶的營養(yǎng)價值是什么
孩子缺微量元素的癥狀有哪些 孩子缺各種微量元素的表現(xiàn)揭曉
缺乏微量元素對男性的生育有什么影響
百分之95的酒精可以消毒傷口嗎
喝了這碗湯,顏值UP!健康UP!你絕對沒想到銀耳紅棗枸杞湯功效!
百度智能健康助手在線答疑
立即咨詢