又稱葉卷心菜、牛皮卷心菜、厚皮卷心菜、光卷心菜。藜科白菜是一種變種，與根卷心菜、糖卷心菜、飼料卷心菜屬于同一品種，原產(chǎn)于歐洲南部，栽培歷史悠久，南北農(nóng)村，適應(yīng)性強，耐寒耐熱，耐熱性強于菠菜，栽培方便，可多次剝?nèi)~收獲，供應(yīng)周期長，產(chǎn)量高。

1．植物學(xué)特征是一年生和二年生草本植物。主根發(fā)達，上厚下細(xì)，呈細(xì)圓錐形，上密生兩列須根。葉子是圓的或長的，葉子厚，表面光滑有光澤，顏色為淺綠色、綠色或紫紅色，葉柄發(fā)達，白色、淺綠色或紫紅色，有寬度。

莖營養(yǎng)生長期短縮，抽秧時伸長，長穗狀花序的側(cè)花莖多發(fā)生，形成復(fù)合花序。每2次～四朵花簇生在主花莖和側(cè)花莖的葉腋處。主花莖上的花首先開放，其他枝條上的花依次開放。每個枝條上穗狀花序基部的花首先開放，然后依次向頂部開放。

淺綠色略帶紅色，兩性花，花粉開放，干燥成小顆粒，風(fēng)吹，種子成熟包裹花形成木花果皮、腎形、棕紅色光亮，因數(shù)花密集，花發(fā)育形成聚合（花）果實，含2～3粒種子。

2．4.對環(huán)境條件的要求～5℃可以發(fā)芽，但是很慢，隨著溫度的升高，發(fā)芽速度加快，最佳溫度22～25℃，營養(yǎng)生長適溫15℃～20℃，能耐短期－2～－3℃，在冷濕條件下栽培，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。

六月菜是一種長日照作物。低溫和長日照促進了花芽的分化。與北方品種相比，南方品種可以在較高的溫度和較短的陽光條件下分化花芽，在光照充足的條件下生長良好。

富強的蔬菜喜歡潮濕，它的生長需要足夠的水，但當(dāng)耕作層淺積水過多時，根容易缺氧窒息，根活性降低，使葉子變黃，生長受到抑制。

應(yīng)在疏松、肥沃、保水、保肥力強的沙壤土和壤土上生長，適宜土壤出值5．5～7．5.如果pH值低于5和8，則生長不良。復(fù)合蔬菜需要氮、磷、鉀的完整肥料。在施用足夠基礎(chǔ)肥料的基礎(chǔ)上，應(yīng)注意氮肥的使用，特別是每次剝?nèi)~后，應(yīng)適當(dāng)施用速效氮肥，可促進葉片旺盛生長，提高產(chǎn)量，提高質(zhì)量，延長供應(yīng)期。

3．栽培季節(jié)適應(yīng)性廣，耐寒耐熱，產(chǎn)品剝?nèi)~收獲，生產(chǎn)基本上可以播種，周年供應(yīng)。

(1)露地栽培

①春季栽培一般在3月初至4月下旬播種，多采用直播，采收嫩株多播種，剝?nèi)~多播種，5月上旬至6月中下旬收獲。

②夏季栽培5月上中旬至6月下旬播種，7月下旬播種～9月收獲。

③秋季栽培于7月下旬至8月下旬播種，9月下旬播種～11月收獲。

④9月初至11月初播種越冬栽培，3月下旬至5月下旬收獲越冬后。

(2)保護地栽培

①塑料小拱棚栽培越冬栽培前，在菜床上架設(shè)小拱棚，蓋上廢膜，壓緊防風(fēng)吹壞，具有加熱防寒的效果。當(dāng)綠色開始生長時，當(dāng)無風(fēng)和晴天溫度較高時，應(yīng)適度放風(fēng)，或白天打開，晚上蓋上，可比露地早15天上市。

②塑料溫室栽培的越冬蔬菜可以種植在塑料溫室中，可以更好地安全越冬，減少死苗，提前恢復(fù)綠色和收獲。播種期與越冬栽培相同，是春季種植果蔬的良好前茬。

③在日光溫室中，利用邊緣、空間和主要作物之間的種植，在北方寒冷季節(jié)增加蔬菜的設(shè)計和顏色品種。

④10月中下旬至11月中旬改良陽床播種～3月可收獲。

⑤風(fēng)障栽培越冬蔬菜或春季蔬菜，可在土壤凍結(jié)前在蔬菜北側(cè)設(shè)置風(fēng)障，防風(fēng)防寒，可比露天提前10天左右。

4．品種

(1)普通軍菜葉柄窄，長短，淺綠色，又稱青莖，葉大，長卵圓，淺綠色，綠色或深紅色，葉緣無缺陷，葉肉厚，葉面光滑，略有皺紋。

①廣州農(nóng)家品種青梗，葉簇半直立，株高40～50厘米，葉子呈卵形，葉子長40厘米，寬30厘米，植物發(fā)育50厘米，葉子全緣微皺，葉面光滑，綠色，葉柄長10厘米。～12厘米，寬2～3厘米，厚0．5～0．6厘米，淺綠色。抽苗早，耐寒性強，耐熱性中等，口感甜脆，質(zhì)地柔軟。

②重慶農(nóng)家四季牛皮菜品種。葉簇直立，葉片綠色，卵圓形，葉面光滑，微皺，長36～40厘米，寬20厘米，葉柄綠白相間，非常肥厚，抽秧遲，品種晚熟，收獲期長，產(chǎn)量高。

此外，華東綠恭菜、長沙遲恭菜、廣州青梗歪尾菜也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的優(yōu)良品種。

(2)寬柄種葉柄寬而厚，白色，又稱白梗種。葉片又短又大，葉片表面有波紋褶皺，葉片柔嫩多汁。

①廣州市農(nóng)家品種的白梗黃葉俊菜。葉簇半直立，株高50～60厘米，60厘米，60厘米～65厘米。葉片呈廣卵形，全緣，淺綠色，葉柄長13厘米。～14厘米，寬4～5厘米，厚0．7～1厘米，白色，葉子柔嫩多汁，葉子表面光滑，有波紋褶皺。還有浙江披葉六月菜、長沙早恭菜等。

(3)皺葉種的形狀與寬柄種相似，只有葉柄稍窄，葉面有皺紋，植物高65～70cm，葉片呈圓形，長60cm，寬32cm，深綠色，葉面皺縮，葉柄扁平，白色，心葉內(nèi)卷，質(zhì)量好。有重慶白桿二平樁恭菜、云南卷心菜等。

5．栽培技術(shù)要點

(1)播種一般采收嫩株多行撤播，剝?nèi)~多次采收多行條播，行距25～間苗后株距30厘米20厘米～育苗后種植25cm。播種前，將種子即聚合果搓散，避免出苗不均勻。果皮厚，水和空氣不易滲透。播種后，苗床應(yīng)保持濕潤。在高溫季節(jié)播種時，應(yīng)在低溫下發(fā)芽，用冷水浸泡種子10～12小時，撈出放在15小時～20℃溫度下發(fā)芽，“露白”后用濕播播種，播種后覆草，降低溫度，保持濕度，早晚出苗后澆水量小，雨后注意排水。

(2)每畝1畝管理播種量．5～2．0公斤，幼苗收獲者播種后60天開始收獲。多次剝?nèi)~的收獲者等待葉子長出60公斤。～當(dāng)7片葉子被剝?nèi)r，外層的2層被剝?nèi)ァ?片大葉，內(nèi)葉繼續(xù)生長，一般10天左右播種一次。每次剝?nèi)~后，結(jié)合澆水施速效氮肥，每畝15片～20千克。