吃蛋時(shí)常犯的8個(gè)錯(cuò)誤,里面有你常犯的嗎? ? ????

雞蛋幾乎是家家戶(hù)戶(hù)的必備食材,但你可能不知道,一些習(xí)以為常的吃法正在悄悄浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng),甚至帶來(lái)健康隱患。今天就來(lái)盤(pán)點(diǎn)那些年我們踩過(guò)的"雞蛋坑",看看你中了幾條?
1、煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
水開(kāi)后再煮8-10分鐘是最佳狀態(tài),煮太久會(huì)導(dǎo)致蛋黃表面出現(xiàn)灰綠色硫化亞鐵,雖然無(wú)害但影響吸收。用冷水下鍋煮的雞蛋更容易剝殼。
2、雞蛋放冰箱門(mén)儲(chǔ)物格
冰箱門(mén)溫度波動(dòng)大,雞蛋最好放在冷藏室中層。存放時(shí)小頭朝下能延長(zhǎng)保鮮期,因?yàn)闅馐以诖箢^不易變質(zhì)。
3、用自來(lái)水沖洗雞蛋
清洗會(huì)破壞蛋殼表面的保護(hù)膜,反而加速細(xì)菌侵入。如果蛋殼較臟,用干布擦拭即可。
4、迷信土雞蛋營(yíng)養(yǎng)
散養(yǎng)雞和籠養(yǎng)雞的蛋營(yíng)養(yǎng)差異很小,關(guān)鍵看飼料配比。土雞蛋膽固醇含量可能更高,不適合血脂異常人群大量食用。
5、只吃蛋白不吃蛋黃
蛋黃含有卵磷脂、維生素A/D等珍貴營(yíng)養(yǎng)素,健康人群每天吃1-2個(gè)全蛋沒(méi)問(wèn)題。扔掉蛋黃相當(dāng)于浪費(fèi)了雞蛋90%的營(yíng)養(yǎng)。
6、溏心蛋更營(yíng)養(yǎng)
半熟蛋的蛋白質(zhì)吸收率只有50%左右,全熟蛋可達(dá)91%。老人、小孩和孕婦建議吃全熟蛋,避免沙門(mén)氏菌風(fēng)險(xiǎn)。
7、用雞蛋補(bǔ)鐵
雞蛋含鐵量雖不低,但吸收率僅3%左右,遠(yuǎn)低于紅肉。想補(bǔ)鐵最好搭配維生素C豐富的果蔬。
8、雞蛋與豆?jié){相克
這個(gè)流傳已久的說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù),只要兩者都徹底煮熟,完全可以同食。需要注意的倒是別用熱豆?jié){沖生雞蛋。
1、判斷新鮮度:將蛋浸入冷水,平躺的是新鮮蛋,直立的是存放1周左右,浮起來(lái)的就不新鮮了。
2、完美煎蛋:熱鍋涼油,油溫六成熱時(shí)打入雞蛋,轉(zhuǎn)小火慢煎,撒幾滴水加蓋燜半分鐘,得到嫩滑的太陽(yáng)蛋。
3、快速剝殼:煮好的蛋立即過(guò)冷水,在桌面上輕輕滾動(dòng)使蛋殼碎裂,從氣室端開(kāi)始剝最輕松。
雞蛋雖小,學(xué)問(wèn)不少。避開(kāi)這些常見(jiàn)誤區(qū),才能把每顆蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致。從今天開(kāi)始,用科學(xué)的方法享受這個(gè)"全能營(yíng)養(yǎng)包"吧!
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