香菜的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
關(guān)鍵詞：
營(yíng)養(yǎng)
香菜富含維生素C、鉀和抗氧化物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫、促進(jìn)消化和抗炎作用。其獨(dú)特香氣來(lái)自醛類(lèi)化合物，能刺激食欲并抑制部分有害菌生長(zhǎng)。每100克香菜含23卡熱量，膳食纖維占比2.8克，鈣含量高達(dá)67毫克。
1. 消化系統(tǒng)調(diào)節(jié)
香菜中的揮發(fā)油能激活唾液淀粉酶分泌，提升脂肪分解效率。實(shí)驗(yàn)顯示咀嚼香菜葉后，胃蛋白酶活性可提升40%。涼拌香菜配檸檬汁可緩解餐后腹脹，香菜籽煮水對(duì)輕度胃痙攣有舒緩效果。
2. 微量元素補(bǔ)充
維生素K含量達(dá)到310μg/100g，滿(mǎn)足成人每日需求量的258%。建議骨折恢復(fù)期患者每日食用30克新鮮香菜，與橄欖油搭配可提升脂溶性維生素吸收率。所含的鐵元素與豬肉同食時(shí)生物利用率提高3倍。
3. 解毒機(jī)制激活
香菜葉綠素與重金屬的螯合作用顯著，連續(xù)食用一周可使尿液中鉛排泄量增加17%。推薦重金屬接觸人群用香菜、蘋(píng)果、羽衣甘藍(lán)制作蔬果汁，每周飲用3次，每次200毫升為宜。
4. 心血管保護(hù)
芹菜素苷使香菜具有類(lèi)似鈣通道阻滯劑的作用，收縮壓平均降低5-8mmHg。將香菜、大蒜、生姜打碎后泡醋，每日取10毫升兌水飲用，能改善血液粘稠度。鉀含量高達(dá)522mg/100g，適合替代部分食鹽調(diào)味。
新鮮香菜洗凈后冷藏保存不宜超過(guò)5天，冷凍保存會(huì)損失40%揮發(fā)性成分。甲狀腺功能減退者每日攝入量建議控制在20克以?xún)?nèi)，避免影響碘吸收。烹飪時(shí)最后加入可保留90%以上維生素C，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)導(dǎo)致硫胺素流失。
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