容易引起沙門氏菌食物中毒的食品
沙門氏菌食物中毒主要由受污染的動(dòng)物性食品引起，常見于生雞蛋、未煮熟的禽肉及未經(jīng)巴氏消毒的乳制品。預(yù)防關(guān)鍵在于徹底加熱食物、避免交叉污染、選擇安全食材。
1. 生雞蛋及蛋制品
沙門氏菌常存在于蛋殼表面或蛋黃中。溏心蛋、自制蛋黃醬、提拉米蘇等含生蛋的食品風(fēng)險(xiǎn)較高。建議購買清潔蛋，烹飪時(shí)確保蛋黃凝固，家庭自制冰淇淋需選用巴氏殺菌蛋液。
2. 禽肉類食品
雞肉、鴨肉等禽肉攜帶率高達(dá)30%。刺身級(jí)雞肉、五分熟雞排、未徹底加熱的烤雞翅易引發(fā)中毒。處理生肉需專用砧板，烹飪中心溫度需達(dá)75℃以上，冷凍禽肉應(yīng)解凍后立即烹飪。
3. 乳制品
現(xiàn)擠生牛乳、軟質(zhì)奶酪可能含有活菌。飲用前需煮沸1分鐘，奶酪選擇硬質(zhì)品種更安全。酸奶發(fā)酵過程可滅活細(xì)菌，但需注意開封后冷藏保存。
4. 即食食品
預(yù)切水果、三明治等加工食品可能因刀具污染攜帶病菌。選購包裝完整的產(chǎn)品，開封后2小時(shí)內(nèi)食用完畢。外賣沙拉應(yīng)避免含半熟雞蛋的品種。
5. 特殊風(fēng)險(xiǎn)食品
烏龜、青蛙等特殊食材帶菌率較高，必須沸煮15分鐘以上。壽司用的生魚片需-20℃冷凍7天以上殺菌，家庭烹飪不建議嘗試。
沙門氏菌在60℃環(huán)境下15分鐘可被殺滅，但產(chǎn)生的內(nèi)毒素仍需警惕。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、高熱需及時(shí)就醫(yī)，兒童及孕婦應(yīng)特別注意飲食安全。定期清潔冰箱密封條，生熟食品分層存放能有效降低風(fēng)險(xiǎn)。
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