孜然排骨怎么做?

博禾醫(yī)生
孜然排骨實(shí)際上是一種更常見的搭配,排骨的營養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上相對(duì)較高,但想做更美味的孜然排骨,也要注意掌握一些技能,排骨處理干凈,以免影響魚腥味。
一、食材:
排骨500g八角1個(gè),桂皮小塊,子彈頭干辣椒3-5個(gè),漢源花椒1把
1.將排骨宰成小塊,洗凈后冷水下鍋去除血沫。
2.用水沖洗排骨后,將水瀝干,放入盆中放鹽、姜片、蔥味20分鐘。
3.蒸30分鐘左右。將排骨瀝起裝盤備用,留下蒸排骨湯備用。
4.將菜籽油燒至50%油溫,加入干辣椒、八角、桂皮、花椒炒香。
5.加排骨一起炒炒.
6加料酒1勺,大王醬油2勺
7.將沒有排骨的蒸排骨湯倒入鍋中。
8.大火燒開后,用小火蓋上燉20分鐘左右。
9.水收干后,加入孜然粉1勺,辣椒面稍微炒一下,撒上蔥花開鍋。
二、醬燒孜然排骨
主料:排骨
配料:蔥姜蒜、丹爺辣醬、食用油、料酒、蠔油、醬油、鹽、雞精、孜然粉
做法:
(1)切蔥、姜片、姜末、蒜末備用。
(2)倒一鍋冷水,將排骨、姜片和少許料酒放入冷水中,開火煮沸,焯一下排骨。煮沸后記得取出浮沫,煮2分鐘左右取出排骨。
(3)熱鍋下油,油溫70%熱時(shí)放入排骨,煎至金黃色,盛出排骨。
(3)小火、熱底油、姜蒜末炒香,加入排骨,加入蠔油、丹爺原味辣醬、料酒,大火翻炒至料酒收汁。
(4)轉(zhuǎn)中火,加入少許鹽、醬油、雞精、兩勺孜然粉,翻炒2分鐘。
(5)撒上蔥花,盛出裝盤即可。
三、小竅:
1.焯水時(shí),一定要在冷水下排骨,這樣更容易煮出血水,撈出的浮沫就是血水。
2.剁椒和孜然是這道菜好吃的關(guān)鍵,不能省。
3.因?yàn)槎缃丰u、醬油、蠔油本身都有咸味,所以一定要少放鹽甚至不放鹽。
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