近些年，很多年青女士為追求完美纖細的身型，一日三餐只吃蔬菜和新鮮水果，視白米飯、饃饃等主食為時至今日，由于他們覺得“吃主食非常容易長胖”。近20年，在我國城鎮(zhèn)居民的主食消費呈顯著下降趨勢，2002年城鎮(zhèn)居民谷類食物比1982年和1992年各自降低21%和10%。實際上，它是個錯誤觀念，這類光吃菜不想吃飯的習慣性對身心健康是不好的。

米、面等主食帶有豐富多彩的木薯淀粉和一定量的膳食纖維素，歸屬于復合型糖分。糖分是人們得到動能最經(jīng)濟發(fā)展、最關鍵的來源于，是身體不能缺乏的營養(yǎng)元素，進餐后在身體轉(zhuǎn)化成葡萄糖水，釋放出來動能。葡萄糖水是腦部和血細胞唯一可運用的動能，也是心血管和全身肌肉主題活動的關鍵電力能源。因此，不要吃主食只吃蔬菜、新鮮水果和牛乳的飲食搭配方式，易使人思維遲鈍、記憶減退、工作效能降低。長此以往，可導致免疫力下降及缺乏營養(yǎng)。

多吃蔬菜并不是錯事，但很多蔬菜水果是使用過多的烹調(diào)油炒出的，有的菜如同泡在油里。那樣吃下去，就非常容易得血壓高、心血管疾病和肥胖癥。還有的人嚴苛限定主食，卻每日吃2-3個生雞蛋和500克到1斤的牛肉，實際上她們不了解，牛肉、生豬肉和生雞蛋均帶有豐富多彩的蛋白和人體脂肪，而蛋白和人體脂肪根據(jù)糖異生方式也可變化為血糖值，每日攝取量太多，不僅會使人變?yōu)榇笈肿樱€會繼續(xù)提升血壓高、肥胖病、高血脂、糖尿病患者和心腦血管的患病率。

并且光吃菜不要吃主食真能減肥嗎？并不是這樣。胖人除基因遺傳要素外，一般多因多吃犯懶導致，和吃主食沒有立即邏輯關系，少吃或基本上不要吃主食的人，不一定纖細身心健康。例如前兩年在國外時興的“阿特金斯”低糖分減肥瘦身飲食，就有口臭、易拉肚子、疲憊和肌肉痙攣等顯著的不良反應。蔬菜水果和新鮮水果帶有豐富多彩的水份和維他命，且?guī)в杏袡C化學硫酸鹽、黃酮類化合物、多糖類化學物質(zhì)和植物多糖等綠色植物化合物，具備抗氧化性、調(diào)整免疫能力、抑止惡性腫瘤、防衰老等多種多樣生理作用，因此是追求美麗女士和減肥瘦身族的最喜歡。

但身體必不可少的營養(yǎng)元素有40多種多樣，對各種各樣營養(yǎng)元素的需求量都不同樣，因此大家認為合理膳食，各種營養(yǎng)元素的占比應當合適身體的生理需要。

大家應當依照2007年中國營養(yǎng)成分學好制訂的《中國住戶營養(yǎng)膳食》，每日攝取谷物250—400克為宜(包含甘薯和高粱米)。要留意大小配搭，除稻米白面粉外，每日可挑選適當?shù)碾s糧調(diào)濟一下日常生活，蔬菜水果每日吃300—500克，最好是深色蔬菜約占一半，新鮮水果200—400克或大量，因人有所不同的。 北大醫(yī)院營養(yǎng)部負責人營養(yǎng)醫(yī)師 孫孟里