核桃仁發(fā)黑里面是白的能吃嗎

博禾醫(yī)生
核桃仁發(fā)黑里面是白的通常不建議食用。核桃仁發(fā)黑可能與霉變、氧化或儲(chǔ)存不當(dāng)有關(guān),存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
核桃仁發(fā)黑通常是由于儲(chǔ)存環(huán)境潮濕或溫度過高導(dǎo)致霉變,霉變會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),即使內(nèi)部仍為白色也可能存在污染。霉變核桃仁可能伴隨霉味或苦味,食用后可能引發(fā)胃腸不適、腹瀉甚至肝臟損傷。長(zhǎng)期攝入霉變食物可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)選擇干燥陰涼環(huán)境,避免陽(yáng)光直射或高溫潮濕。購(gòu)買時(shí)注意觀察核桃外殼是否完整,有無霉斑或異味。
少數(shù)情況下核桃仁表面輕微氧化發(fā)黑但內(nèi)部完好,可能因長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中導(dǎo)致。這類核桃仁若無異味可剝除外層后謹(jǐn)慎食用,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已降低。氧化核桃仁可能含有較多自由基,過量食用不利于健康。核桃富含不飽和脂肪酸易氧化變質(zhì),建議購(gòu)買后盡快食用,開封后密封保存。對(duì)于嬰幼兒、孕婦及免疫力低下人群,應(yīng)避免食用任何外觀異常的核桃。
日常選購(gòu)核桃時(shí)可輕搖聽聲,果實(shí)松動(dòng)可能已變質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)可去殼后分裝冷凍延長(zhǎng)保質(zhì)期。若誤食霉變核桃出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。建議選擇當(dāng)季新鮮核桃,避免一次性大量購(gòu)買,定期檢查儲(chǔ)存食品狀態(tài)。合理搭配其他堅(jiān)果保證營(yíng)養(yǎng)均衡,每日?qǐng)?jiān)果攝入量控制在20-30克為宜。
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