把菠蘿放在鹽水里,有3個(gè)“理由”!你頂多知道一個(gè)

博禾醫(yī)生
把菠蘿放在鹽水里泡一泡,這個(gè)動(dòng)作你可能從小做到大。但你知道嗎?這個(gè)看似簡(jiǎn)單的操作背后,藏著3個(gè)鮮為人知的科學(xué)秘密。今天我們就來揭開這個(gè)流傳千年的飲食智慧。
1、菠蘿蛋白酶在作怪
菠蘿含有一種特殊的酶——菠蘿蛋白酶,它會(huì)分解口腔黏膜的蛋白質(zhì),產(chǎn)生刺痛感。鹽水中的鈉離子能暫時(shí)抑制這種酶的活性,讓菠蘿變得"溫柔"起來。
2、滲透壓的魔法
高濃度鹽水會(huì)改變菠蘿細(xì)胞的滲透壓,促使部分蛋白酶隨水分滲出。實(shí)驗(yàn)顯示,15%濃度的鹽水浸泡20分鐘,能減少約60%的刺舌感。
3、酸堿中和效應(yīng)
菠蘿的pH值在3.3-5.2之間,屬于酸性水果。淡鹽水呈弱堿性,能中和部分酸性物質(zhì),讓口感更柔和。
1、提升甜度感知
鹽的加入能抑制苦味受體,凸顯水果的甜味。這就是為什么西瓜撒鹽更好吃,同樣的原理也適用于菠蘿。
2、延長(zhǎng)保鮮時(shí)間
鹽水形成的微環(huán)境能抑制霉菌生長(zhǎng)。對(duì)比實(shí)驗(yàn)顯示,鹽水處理過的菠蘿在常溫下多保存8-12小時(shí)。
3、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)釋放
鈉離子能破壞部分植物細(xì)胞壁,使菠蘿中的錳、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素更易被人體吸收。
1、黃金比例調(diào)配
每500ml水加5g食鹽(約一啤酒瓶蓋),這個(gè)濃度既能有效去澀,又不會(huì)過咸。
2、最佳浸泡時(shí)長(zhǎng)
切塊的菠蘿浸泡15-20分鐘足夠,整顆菠蘿建議不超過30分鐘,過久會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。
3、水溫有講究
20-25℃的溫水效果最佳,水溫過高會(huì)破壞維生素,過低則影響滲透效果。
4、后續(xù)處理技巧
浸泡后要用涼開水沖洗,去除表面鹽分。如果馬上食用,可以加少許冰塊提升脆度。
1、高血壓人群
雖然殘留鹽分不多,但敏感者建議改用涼白開浸泡,時(shí)間縮短至10分鐘。
2、制作菠蘿料理時(shí)
做菠蘿咕咾肉等菜肴時(shí),高溫烹飪會(huì)破壞蛋白酶,提前鹽水浸泡反而影響風(fēng)味層次。
3、特別成熟的菠蘿
糖度超過14度的菠蘿蛋白酶含量較低,直接食用口感已經(jīng)很好,過度浸泡會(huì)損失果香。
現(xiàn)在你知道了,奶奶傳下來的這個(gè)方法,其實(shí)暗含這么多科學(xué)道理。下次吃菠蘿時(shí),不妨試試這個(gè)升級(jí)版鹽水浸泡法,你會(huì)發(fā)現(xiàn)熟悉的菠蘿居然能吃出新鮮感。記住,傳統(tǒng)智慧加上科學(xué)理解,才是對(duì)待食物的正確姿勢(shì)。
早上空腹喝水的好處是什么
一杯姜茶,暖身暖胃讓你告別冰冷
大蒜有不俗的保健效果,但是這2種人別輕易嘗試
夫妻睡覺,該不該在1張床上?“分床睡”的這個(gè)好處,很多人沒想到……
為什么我勸你,不要亂用洗衣機(jī)的“快洗模式”?警惕3個(gè)后果
晚年老人的飯量越大越好?不見得是好事,這樣吃才有助于長(zhǎng)壽
把苦瓜“拒之門外”?很抱歉:5個(gè)好處你都享用不了
每日以茶代水有什么好?只要堅(jiān)持,這些益處很明顯
男性刮胡子次數(shù)多,說明了什么?辟謠:刮胡子頻率與壽命無關(guān)
保溫杯、塑料杯、玻璃杯、搪瓷杯,有哪些區(qū)別?用哪種喝水安全?
睡覺時(shí),身體突然抖一下是怎么回事?不是大腦怕你死掉
喝純凈水比較健康嗎?喝水的6大雷區(qū),最好別踩