鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養(yǎng)
鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A/B族/D/E及礦物質(zhì)鐵、硒，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、改善貧血等功效。其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在三個(gè)方面：蛋白質(zhì)吸收率高，卵磷脂調(diào)節(jié)血脂，維生素群維護(hù)皮膚和視力健康。
1. 蛋白質(zhì)與卵磷脂作用
鵝蛋蛋白質(zhì)含量約13.8g/100g，含有人體全部必需氨基酸，生物利用率達(dá)94%。卵磷脂含量占蛋黃重量的8%-10%，能乳化血管內(nèi)膽固醇，降低低密度脂蛋白水平。建議每天食用半個(gè)至一個(gè)鵝蛋，水煮或蒸蛋羹可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。
2. 維生素協(xié)同效應(yīng)
維生素A含量為160μg/100g，滿足成人日需量的20%，與維生素E共同保護(hù)視網(wǎng)膜健康。B族維生素中的膽堿（280mg/100g）促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成，對(duì)孕婦胎兒腦發(fā)育尤為重要。食用時(shí)可搭配胡蘿卜等脂溶性維生素食物提升吸收率。
3. 礦物質(zhì)與特殊功效
鵝蛋的鐵含量（4.9mg/100g）是雞蛋的2倍，與銅元素協(xié)同改善缺鐵性貧血。硒元素（27μg/100g）具有抗氧化作用，可降低甲狀腺疾病風(fēng)險(xiǎn)。高血脂人群建議去除部分蛋黃，搭配燕麥等膳食纖維食用。
鵝蛋作為營(yíng)養(yǎng)密度較高的禽蛋類，適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復(fù)人群。但需注意其膽固醇含量較高（約700mg/100g），三高人群每日攝入量應(yīng)控制在半個(gè)以內(nèi)。建議采用隔水燉煮或茶碗蒸的烹飪方式，避免高溫煎炸破壞卵磷脂。對(duì)于皮膚干燥、用眼過(guò)度人群，每周3-4個(gè)鵝蛋能顯著改善相關(guān)癥狀。
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