雞蛋立大功？研究：適量吃，可降低29%心血管死亡率！該怎么吃？
關(guān)鍵詞：心血管
雞蛋這個(gè)"營(yíng)養(yǎng)全能選手"又要刷新我們的認(rèn)知了！最新研究數(shù)據(jù)顯示，每天適量吃雞蛋的人，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)能降低近三成。這個(gè)被誤解多年的"膽固醇大戶"，原來(lái)藏著這么多健康密碼。今天咱們就來(lái)好好聊聊，怎么吃雞蛋才能把它的營(yíng)養(yǎng)吃進(jìn)身體里。
一、雞蛋護(hù)心的科學(xué)證據(jù)
1、蛋黃里的秘密武器
蛋黃中豐富的卵磷脂能乳化膽固醇，幫助調(diào)節(jié)血脂水平。這種天然乳化劑可以阻止膽固醇在血管壁沉積，相當(dāng)于給血管做了次深度清潔"。
2、蛋白質(zhì)的完美組合
雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需的全部9種必需氨基酸，吸收率高達(dá)98%。這些優(yōu)質(zhì)蛋白是構(gòu)成心臟肌肉的重要原料。
3、微量營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同作用
雞蛋中的維生素B族、硒等微量元素共同構(gòu)成抗氧化網(wǎng)絡(luò)，能減輕血管炎癥反應(yīng)。
二、每天吃幾個(gè)最合適？
1、健康人群：每天1-2個(gè)全蛋
最新膳食指南建議，沒(méi)有特殊健康問(wèn)題的成年人，每天吃1-2個(gè)全蛋是安全且有益的。
2、三高人群：隔日1個(gè)全蛋
已有高膽固醇血癥的人群，可以采取隔天吃1個(gè)全蛋的方式，既獲取營(yíng)養(yǎng)又控制膽固醇攝入。
3、健身人群：可增至3-4個(gè)
運(yùn)動(dòng)量大的人群代謝率高，可以適當(dāng)增加蛋清攝入，但蛋黃仍建議控制在2個(gè)以內(nèi)。
三、最推薦的四種吃法
1、水煮蛋：營(yíng)養(yǎng)保留最完整
冷水下鍋煮8-10分鐘，能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。煮好后立即用冷水沖，更容易剝殼。
2、蒸蛋羹：消化吸收率最高
將蛋液打散后加1.5倍溫水，蒸10分鐘。這種吃法特別適合老人和孩子。
3、煎蛋：注意火候控制
用不粘鍋少油小火煎，避免高溫焦糊產(chǎn)生有害物質(zhì)。可以搭配西紅柿等蔬菜一起烹飪。
4、蛋花湯：快手營(yíng)養(yǎng)選擇
湯快好時(shí)淋入蛋液，立即關(guān)火攪拌。這樣做的蛋花嫩滑，蛋白質(zhì)不易變性。
四、這些誤區(qū)要避開(kāi)
1、迷信土雞蛋
正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)的雞蛋經(jīng)過(guò)檢疫更安全，土雞蛋營(yíng)養(yǎng)差異不大但可能有重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)。
2、丟棄蛋黃
蛋黃集中了雞蛋大部分營(yíng)養(yǎng)素，健康人完全沒(méi)必要舍棄。
3、生吃雞蛋
生雞蛋吸收率低，還有沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，不建議嘗試。
4、過(guò)度烹飪
煎蛋變焦或煮蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生有害物質(zhì)。
五、特殊人群怎么吃？
1、孕婦：每天1-2個(gè)
雞蛋中的膽堿對(duì)胎兒大腦發(fā)育特別重要，但要注意完全煮熟。
2、嬰幼兒：逐步添加
滿6個(gè)月后可以從1/4個(gè)蛋黃開(kāi)始嘗試，觀察無(wú)過(guò)敏再增量。
3、術(shù)后患者：優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源
每天2-3個(gè)雞蛋有助于傷口愈合，最好分次食用。
現(xiàn)在你知道該怎么和雞蛋"相處"了吧？記住，新鮮度永遠(yuǎn)是第一位的。明早不妨來(lái)個(gè)水煮蛋，開(kāi)啟活力滿滿的一天！堅(jiān)持適量吃蛋，讓這個(gè)平價(jià)營(yíng)養(yǎng)品為你的心血管健康保駕護(hù)航。