牛奶一加熱就變成了“毒牛奶”？幾個常見的熱牛奶誤區(qū)，別上當
關鍵詞：牛奶
早上急匆匆熱杯牛奶當早餐，突然想起網(wǎng)上說加熱會破壞營養(yǎng)？甚至會產(chǎn)生有害物質(zhì)？關于熱牛奶的謠言實在太多，今天我們就來扒一扒真相，讓你喝得明明白白！
一、加熱真的會破壞牛奶營養(yǎng)嗎？
1、蛋白質(zhì)變性≠營養(yǎng)流失
牛奶加熱時蛋白質(zhì)確實會發(fā)生變性，但這就像雞蛋煮熟一樣，是正常物理變化。變性后的蛋白質(zhì)更易被人體吸收，營養(yǎng)價值反而提高了。
2、維生素損失有限
B族維生素確實對熱敏感，但普通加熱（70℃以下）損失不超過10%。鈣等礦物質(zhì)根本不怕熱，100℃也不會減少。
3、關鍵看溫度控制
煮沸（100℃）5分鐘以上才會明顯破壞營養(yǎng)，日常隔水加熱或微波爐短時加熱影響很小。
二、牛奶加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì)？
1、"致癌物"謠言不靠譜
有人說加熱會產(chǎn)生致癌物，其實牛奶中蛋白質(zhì)和糖含量根本達不到美拉德反應（產(chǎn)生有害物）的條件，除非你把它燒焦。
2、乳糖不耐受與加熱無關
乳糖酶缺乏是乳糖不耐受的主因，加熱不會改變?nèi)樘墙Y構。但溫熱牛奶可能讓腸胃更舒服些。
3、正確加熱很安全
用小火慢熱或微波爐中低火，避免長時間高溫沸騰，完全不用擔心安全問題。
三、熱牛奶的實用技巧
1、最佳加熱溫度
60-70℃最理想，這個溫度既能殺菌又最大限度保留營養(yǎng)。手指碰觸覺得燙但能忍受就差不多了。
2、微波爐加熱秘訣
中高火1分鐘（250ml），取出攪拌后再熱30秒。避免使用金屬容器或鋁箔包裝。
3、隔水加熱法
牛奶倒入耐熱杯，放在熱水浴中攪拌加熱，能精準控溫不易糊底。
4、即飲包裝別直接加熱
利樂包等復合材料包裝加熱可能釋放有害物質(zhì)，務必倒入容器再熱。
四、這些情況才要當心
1、反復加熱要避免
多次加熱會加速營養(yǎng)流失，建議一次只熱要喝的量。
2、結塊牛奶不能喝
加熱后出現(xiàn)明顯絮狀物，說明已經(jīng)變質(zhì)，千萬別將就。
3、特殊人群注意
嬰兒奶粉要按說明溫度沖泡，糖尿病患者不宜加糖熱飲。
現(xiàn)在你可以放心地熱牛奶了！記住控制好火候和時間，熱牛奶既安全又營養(yǎng)。明早不妨試試60℃的溫熱牛奶，搭配全麥面包，開啟活力滿滿的一天。喝對了方法，牛奶永遠是你健康生活的好伙伴！Theconnectionto104.194.91.185hasbeenclosed.