適量食用瓜子通常不會(huì)致癌，但長期過量食用或食用霉變瓜子可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。瓜子含有不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，但霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，高溫加工可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。

瓜子作為常見的堅(jiān)果種子類食品，其營養(yǎng)價(jià)值較高，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)。正常食用情況下，瓜子中的營養(yǎng)成分有助于心血管健康，其抗氧化成分還能幫助清除自由基。市售瓜子經(jīng)過規(guī)范加工處理，黃曲霉毒素含量通常控制在安全范圍內(nèi)，正規(guī)渠道購買的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)較低。日常建議選擇原味瓜子，避免攝入過多鹽分和食品添加劑。

當(dāng)瓜子儲(chǔ)存不當(dāng)出現(xiàn)霉變時(shí)，可能滋生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素，這種毒素耐高溫且與肝癌發(fā)生密切相關(guān)。部分加工工藝如高溫烘焙可能使瓜子產(chǎn)生丙烯酰胺，長期大量攝入這類物質(zhì)可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。街邊攤販?zhǔn)圪u的散裝瓜子更容易存在儲(chǔ)存不當(dāng)問題，嗑瓜子時(shí)牙齒接觸外殼也可能攝入表面污染物。有慢性肝炎等基礎(chǔ)疾病者更需注意避免霉變食品。

建議選擇真空包裝、生產(chǎn)日期近的瓜子產(chǎn)品，開封后密封保存避免受潮。每日食用量控制在手抓一把左右，優(yōu)先選擇煮制或低溫烘焙的原味瓜子。食用前注意觀察有無霉變異味，避免用牙齒直接嗑開外殼。保持飲食多樣性，不過度依賴單一堅(jiān)果作為零食來源，可搭配新鮮水果平衡營養(yǎng)攝入。