太子參味道微苦、微甘，帶有淡淡的土腥味和草本清香，質(zhì)地脆嫩，咀嚼后略有回甘。

太子參是石竹科植物孩兒參的干燥塊根，其味道特征與生長環(huán)境、炮制工藝密切相關(guān)。新鮮太子參的土腥味較明顯，經(jīng)曬干或烘干后苦味減輕，甘味更為突出。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘微苦，歸脾、肺經(jīng)，這種特殊風(fēng)味與其含有的環(huán)肽類、多糖、氨基酸等活性成分有關(guān)。烹飪或煎煮時(shí)，太子參會(huì)釋放出類似人參的溫和藥香，但氣味更清淡，適合與雞肉、瘦肉等食材搭配以中和苦味。部分人群可能對土腥味敏感，可提前用清水浸泡或加姜片焯水減輕異味。

太子參作為藥食同源材料，日常食用建議選擇無硫熏蒸、表皮黃白色的優(yōu)質(zhì)品，避免霉變或酸腐氣味的劣質(zhì)藥材。脾胃虛弱者可將太子參與紅棗、山藥同燉以增強(qiáng)健脾功效，但感冒發(fā)熱期間應(yīng)暫停食用。若需藥用，建議由中醫(yī)師根據(jù)體質(zhì)配伍使用，不可僅憑味道判斷藥效強(qiáng)弱。